Úvod
„Začiatok 1234“ – štyri čísla, štyri prvky, jeden prísľub: torta jednoduchá ako dýchanie, ale pôsobivá ako západ slnka. Koláč 1-2-3-4 nie je vynálezom našej doby; je to odveký zákon kuchyne, kde každé číslo predstavuje základný prvok. V rumunskej verzii – Prăjitura 1 2 3 4 – je táto klasika doladená pomarančovou šťavou, strúhanou kôrou a dotykom vanilky, vďaka čomu je výsledok ľahký, šťavnatý a prekvapivo citrusový. Hoci pôvodný návod trpí nejasným strojovým prekladom („Tapetează je jedna z najdôležitejších kópií“), tu obnovujeme skutočné predpisy: jasné, logické a dokonale opakovateľné. Pretože jednoduchosť by nikdy nemala upadnúť do chaosu.
Ingrediencie
Podľa kánonického zákona o torte 1-2-3-4, prispôsobeného rumunskému výkladu, sú povinné tieto zložky:
240 ml rastlinného oleja – moderná náhrada masla pre vlhšiu štruktúru. Žiadny olivový olej: chuť je príliš dominantná.
240 ml čerstvej pomarančovej šťavy – vytlačte 2 až 3 pomaranče. Nepoužívajte šťavu z kartónu - konzervačné látky porušujú článok 4 zákona o čerstvosti.
400 g jemného bieleho cukru – to sú približne 2 šálky. Môžete znížiť množstvo (až do 300 g), ale čokoľvek menšie podkope štruktúru a sladkosť koláča.
360 g viacúčelovej múky – asi 3 šálky. Nepreosievajte príliš veľa; múka by mala byť nadýchaná, nie kompaktná.
4 veľké vajcia – pri izbovej teplote. Studené vajcia vedú k nerovnomernej emulzii – trestné porušenie zákona o miešaní.
1 lyžička soli – na vyváženie sladkosti. Bez soli bude mať koláč nevyzretú chuť.
1 čajová lyžička vanilkového extraktu – čistého, nie umelého. Toto je „duch“ koláča.
Jemne nastrúhaná kôra z 1 nestriekaného pomaranča – iba pomarančová vrstva; biela spôsobuje horkosť.
1 lyžica prášku do pečiva – na kysnutie. Nenahrádzajte jedlou sódou; reakcia s kyselinou tu nie je žiaduca.
Dulceață alebo pomarančová marmeláda (voliteľné) – pre polevu po upečení.
Kokosové šupky (voliteľné) – len na dekoráciu; nikdy nie v cestíčku, pretože to ovplyvňuje štruktúru.
Spôsob prípravy
Príprava sa riadi prísnym postupom – jednoduchým, ale nie náhodným. Každý krok je článkom v knihe pravidiel dokonalého koláča:
Predhrejte rúru na 175 °C (350 °F). Toto je jediná povolená teplota. Vyššie = spaľovanie; nižšie = hutný koláč.
Pripravíme si formu na pečenie: Obdĺžnikovú formu s rozmermi 28 × 17 cm vymastíme a vystelieme papierom na pečenie. Uistite sa, že papier visí na oboch stranách – odstránenie je tak právne jednoduché.
Zmiešame mokré ingrediencie: Vo veľkej mise vyšľaháme olej, cukor a vajcia, kým nebudú svetlé a nadýchané. Pridajte pomarančový džús, vanilkový extrakt a nastrúhanú kôru. Miešajte do homogénneho stavu.
Suché ingrediencie zmiešame oddelene: Do samostatnej misky preosejeme múku, prášok do pečiva a soľ. Tým sa zabráni tvorbe hrudiek a zabezpečí sa rovnomerné rozloženie prášku do pečiva.
Kombinujte mokré a suché: Pridajte suché prísady do mokrej zmesi v dvoch dávkach. Jemne miešajte špachtľou – nikdy nie mixérom – až kým sa nespojí. Zastavte, keď už nie je viditeľná žiadna múka.
Naplňte formu: Cesto nalejte do pripravenej formy a povrch uhlaďte špachtľou. To zaisťuje rovnomerné varenie.
Pečenie: Vložíme do stredu rúry a pečieme 35–40 minút. Otestujte zrelosť špáradlom: ak vyjde čistý, koláč je hotový. Upozornenie: neotvárajte dvierka rúry počas prvých 25 minút - spôsobí to zrútenie.
Chladenie: Nechajte na panvici 10 minút, potom opatrne vyberte a položte na mriežku, aby úplne vychladla.
Ozdobte (voliteľné): Pokvapkajte teplou marmeládou alebo dulceață a posypte kokosovými lupienkami. Toto je povolené, ale nie povinné.
Uložte a podávajte
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
