Do múky pridajte tieto dva prísady, bez ktorých sa naše staré mamy nezaobišli.
Kombinovaním gustínu a krupice s klasickou múkou získame cesto, ktoré je naraz mäkké, vláčne aj šťavnaté.
Gustín (kukuričný škrob) a krupica sú prísady, ktoré výrazne ovplyvňujú štruktúru cesta a dokážu ho urobiť mäkším a poddajnejším. Gustín má schopnosť udržiavať v ceste vlhkosť. Keď ho primiešame do múky, vytvára jemnejšiu a hebkejšiu textúru, pretože znižuje množstvo lepku, ktorý by inak urobil cesto tuhším. Vďaka tomu je cesto s gustínom ľahšie, mäkšie a hotový výrobok má hladkú, poddajnú štruktúru.
Krupica, na druhej strane, dodáva cestu špecifickú mäkkosť a jemnú, príjemnú konzistenciu. Aj keď je krupica mletá hrubšie ako múka, výborne absorbuje tekutinu a udržiava ju v ceste. Tým ho robí šťavnatejším a elastickejším. Krupica zároveň pomáha pri rovnomernom pečení, keďže zabezpečuje lepšiu distribúciu vlhkosti a tepla v celom ceste.
Prečo funguje kombinácia gustínu a krupice?
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
