Hríby si vopred namočíme.
Sušené huby zalejeme horúcou vodou a necháme aspoň 30 minút napučať. Vodu z húb si odložíme – použijeme ju do kapustnice.
Údené mäso uvaríme vo vode do mäkka. Vyberieme a nakrájame na kocky. Vodu si odložíme.
Pripravíme mäso.
Bravčové, hovädzie nakrájame na väčšie kocky. Klobásu nakrájame na kolieska.
Základ kapustnice.
V hrnci rozpálime masť, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme do zlatista. Pridáme cesnak, krátko premiešame.
Paprika a mäso.
Odstavíme hrniec z ohňa, prisypeme všetky papriky, rýchlo premiešame a hneď pridáme mäso (bravčové, hovädzie). Vrátime na mierny oheň a krátko opečieme.
Koreniny a varenie.
Pridáme bobkový list, čierne korenie, rascu, huby aj s vodou z namáčania. Zalejeme vodou z údeného mäsa tak, aby bolo všetko ponorené. Varíme pomaly cca 60–90 minút, kým mäso zmäkne.
Kapusta a klobása.
Kyslú kapustu (ak je veľmi kyslá, mierne ju prepláchneme) pridáme do hrnca spolu s klobásou. Varíme ďalších 30–40 minút.
Pridáme nakrájanú klobásu a údené mäso.
Dochutenie.
Kapustnicu ochutnáme, podľa potreby dosolíme. Ak chceme výraznejšiu chuť, môžeme pridať trochu šťavy z kapusty alebo štipku pálivej papriky.
Tipy, aby bola dokonalá.
- Kapustnica je najlepšia na druhý deň – chute sa krásne spoja.
- Zahusťovanie netreba – mäso a kapusta ju prirodzene zahustia.
- Podávame s chlebom, niekto má rád aj s krajcom čerstvého chleba a kyslou smotanou.
Dobrú chuť!
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
