Do vlažného mlieka pridáme cukor a rozmrvené droždie. Premiešame a necháme niekoľko minút, aby kvások napenil.
Do väčšej misy nasypeme múku, pridáme soľ, žĺtky, masť a vykysnutý kvások. Vypracujeme hladké, mäkšie cesto. Prikryjeme ho a necháme približne 10 minút odpočívať.
Cesto rozvaľkáme valčekom do tvaru obdĺžnika. Potrieme ho mletými oškvarkami, do ktorých sme pridali trochu masti, aby sa lepšie rozotierali.
Cesto preložíme ako lístkové a necháme ho 10 minút odpočívať.
Opäť cesto rozvaľkáme, potrieme oškvarkami a znovu preložíme.
Celkovo robíme tri prekladania (prvýkrát + ešte dvakrát), vždy s krátkym odpočinkom medzi jednotlivými krokmi.
Naposledy cesto rozvaľkáme a pomocou formičky alebo pohára vykrajujeme pagáčiky.
Ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ich ešte nakysnúť.
Pagáčiky potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 15–20 minút, kým krásne nezružovejú.
Tipy na dokonalé pagáčiky:
- Cesto má byť mäkšie, vďaka tomu budú pagáčiky krásne nadýchané.
- Oškvarky je dobré jemne pomlieť, aby bola plnka rovnomerná a cesto sa pekne lískovalo.
- Odpočinok cesta nevynechávame – práve ten zabezpečí, že sa vytvoria krásne lístkové vrstvy.
Dobrú chuť!
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
