Bravčové filety osušte papierovými utierkami. Osoľte a okoreňte a jemne ich obaľte v múke. Prebytočnú múku otraste.
Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej a maslo na strednom ohni.
Filety opečte 1,5–2 minúty z každej strany, kým nebudú zlatisté.
Vyberte z panvice a odložte.
Do tej istej panvice pridajte šunku Serrano a opekajte 1–2 minúty alebo kým nie je jemne chrumkavá.
Pridajte cibuľu a cesnak a opekajte 3–4 minúty alebo kým cibuľa nie je priesvitná.
Pridajte huby a opekajte nesolené 5–6 minút alebo kým nie sú pekne zhnednuté.
Pridajte štipku soli a premiešajte.
Deglazujte bielym vínom a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna.
Varte na miernom ohni 2–3 minúty alebo kým sa alkohol neodparí.
Pridajte kurací vývar a tymian a varte na miernom ohni 2 minúty.
Vmiešajte smotanu, horčicu a muškátový oriešok, ak používate. Ochutnajte a dochuťte.
Vráťte bravčové filety do panvice so zvyšnou šťavou z panvice.
Varte na miernom ohni 5–7 minút alebo kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne.
V prípade potreby zrieďte trochou vývaru.
Vypnite oheň, posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a nechajte 2 minúty odpočívať pred podávaním.
Podávanie
Tieto bravčové filety podávajte teplé so zemiakovou kašou, bielou ryžou alebo čerstvými cestovinami.
Pre extra nádych luxusu vmiešajte do omáčky na konci malý kúsok masla.
Záver
Krémové, slané a dokonale vyvážené jedlo, ktoré si vyžaduje málo úsilia, ale chutí skvele. Ideálne pre tých, ktorí milujú klasické chute s rafinovaným nádychom.
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
