Pre dokonale chrumkavé zemiakové placky postupujte podľa týchto krokov.
Pripravte zemiaky:
Zemiaky ošúpte a nahrubo nastrúhajte.
Prebytočnú vlhkosť vytlačte čistou kuchynskou utierkou alebo gázou –
to je nevyhnutné pre chrumkavý výsledok.
Zemiaky premiešajte so strúhanou cibuľou, vajcami, múkou, soľou a korením.
Smažte dozlatista:
Na veľkej panvici rozohrejte asi 6 mm oleja
na strednom ohni. Lyžicou nalejte asi ¼ šálky zmesi do panvice
a mierne sploštite.
Smažte placky 3–4 minúty z každej strany, kým nebudú tmavo zlatisté a chrumkavé.
Sceďte:
Vyberte palacinky z panvice a nechajte ich scediť na papierových utierkach,
aby ste odstránili prebytočný olej.
Podávajte ihneď:
Zemiakové palacinky podávajte teplé a čerstvé pre najlepšiu chuť a textúru.
Skladovanie a podávanie
Tieto zemiakové palacinky sa najlepšie podávajú priamo z panvice.
Podávajte ich tradične s jablkovým pyré pre sladký nádych
alebo s kyslou smotanou a pažítkou pre slanú verziu.
Zvyšky môžete skladovať v chladničke až jeden deň.
Zohrejte ich v rúre alebo na panvici, aby si zachovali čo najviac chrumkavosti.
Tipy
Zemiaky veľmi dobre vytlačte – menej vlhkosti znamená viac chrumkavosti.
Udržujte olej horúci, ale nie dymiaci, aby ste predišli mastným palacinkám.
Pečte po dávkach a panvicu nepreplňte.
Variácie
Pridajte štipku muškátového orieška pre extra hĺbku.
Pre úplne bezlepkovú verziu použite zemiakový škrob.
Pre extra chrumkavé okraje pripravte menšie palacinky.
Tipy
Malé palacinky sa ľahšie otáčajú
a majú krajší chrumkavý okraj ako veľké.
Záver
Chrumkavé nemecké zemiakové placky sú nadčasovou klasikou,
ktorá dokazuje, že jednoduché ingrediencie môžu chutiť skvele.
So správnou technikou a dôrazom na detail
môžete vytvoriť jedlo, ktoré je zároveň nostalgické
a neodolateľne lahodné.
Často kladené otázky
Ktoré zemiaky sú najlepšie?
Škrobové zemiaky, ako napríklad zemiaky russet,
poskytujú najlepšiu väzbu a chrumkavosť.
Môžem ich pripraviť vopred?
Áno, ale najlepšie chutia čerstvé.
Najlepšie výsledky dosiahnete opätovným ohriatím v rúre.
Prečo je potrebné zemiaky vyžmýkať dosucha?
Nadmerná vlhkosť bráni chrumkavosti palaciniek a môže spôsobiť ich rozpadnutie.
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
