Dokonalý sprievodca k chrumkavej šupke a mäkkému vnútru
Skutočne dokonalý pečený zemiak je hrou kontrastov:
chrumkavá, slaná šupka a zakalený, pariaci vnútro.
Jednoduché? Áno. Ľahké? Len ak poznáte správnu techniku.
Veda za dokonalým pečeným zemiakom
Chrumkavý povrch vzniká Maillardovou reakciou (zhnednutie),
zatiaľ čo pomalé, stabilné teplo umožňuje škrobom vo vnútri zgeľovať.
Tajomstvo spočíva v jednom zlatom pravidle:
vysoká teplota a dostatok času.
Prečo táto metóda vždy funguje
Zaručená chrumkavá šupka: olej a soľ vytvárajú ideálne podmienky.
Nadýchané vnútro: pomalé pečenie zaisťuje rovnomerné prepečenie.
Prístup bez rušivých vplyvov: rúra urobí všetku prácu.
Všestranný základ: ideálny na plnenie.
Vyberajte si zemiak múdro
Najlepšie odrody
Zemiaky Russet: zlatý štandard, vysoký obsah škrobu. Zemiaky Idaho: Hrubá šupka, ideálne na chrumkavé vyprážanie.
Čomu sa vyhnúť
Voskové zemiaky (červené zemiaky, mladé zemiaky)
Ingrediencie a pomôcky
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
