6 vajec
6 zarovnaných polievkových lyžíc cukru
1 vrecko vanilkového cukru
8 stredných polievkových lyžíc kukuričného škrobu (asi 100 g)
Nastrúhaná kôra z 1 neošetreného citróna
500 ml plnotučného mlieka
100 g masla
Na ozdobu:
Praškový cukor
alebo 100 g mandľových vločiek
Najemno nasekané mandle a lieskové orechy (voliteľné)
1 bielok
Postup:
Začnite prípravou lístkového cesta. Ľahko pomúčte pracovnú dosku a cesto rozvaľkajte na tenký obdĺžnik s rozmermi približne 36 x 30 cm. Cesto by malo zostať vláčne, ale nie lepkavé. Potom ho nakrájajte na pásiky široké asi 3 cm.
Každý pásik špirálovito omotajte okolo kovových foriem na rožky a okraje mierne prekrývajte. Toto prekrytie zabezpečí, že rožky si počas pečenia zachovajú svoj tvar a rovnomerne nakysnú. Z jedného plátu lístkového cesta urobíte približne 12 rožkov.
Rožky položte na suchý plech na pečenie a nechajte medzi nimi dostatok miesta. Pečte v predhriatej rúre na 200 °C 20 až 25 minút, kým nebudú zlatisté, nadýchané a chrumkavé. V prípade potreby tento postup zopakujte so zvyšným cestom.
Rožky opatrne vyberte z foriem ihneď po upečení. Urobte to, kým sú ešte teplé, aby sa nelepili. Pred plnením ich nechajte úplne vychladnúť.
Na krém zohrejte mlieko tesne pod bod varu a odložte si niekoľko polievkových lyžíc.
Vajcia opatrne oddeľte. Bielky vyšľahajte do tuhého snehu a odložte ich – neskôr pomôžu vytvoriť vzdušnosť.
Žĺtky vyšľahajte s cukrom a vanilkovým cukrom do ľahkej a krémovej konzistencie.
Pridajte citrónovú kôru a kukuričný škrob a zmes zrieďte odloženým mliekom.
Pomaly nalejte horúce mlieko do vaječnej zmesi a neustále miešajte. Zmes vráťte na mierny oheň a pokračujte v miešaní, kým krém nezhustne a nestane sa hladkým. Pridajte maslo a miešajte, kým sa úplne nezapracuje.
Odstavte hrniec z ohňa a jemne vmiešajte rozšľahané bielky do teplej smotany.
Pred použitím na plnenie žemlí nechajte smotanu úplne vychladnúť.
Skladovanie a podávanie:
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
