Mäso dôkladne očistíme a umyjeme. Vložíme ho do väčšieho hrnca, zalejeme studenou vodou tak, aby bolo úplne ponorené, a dáme variť.
Keď voda začne vrieť, pravidelne zbierame penu a nečistoty z povrchu, aby bol vývar číry.
Keď sa pena prestane tvoriť, pridáme bobkový list, cibuľu, soľ, mrkvu, paštrnák, petržlen, čierne korenie, cesnak a plátky citróna. Oheň stiahneme na minimum a varíme veľmi mierne 4–5 hodín, kým sa mäso nezačne samo oddeľovať od kostí.
Počas varenia sa tekutina prirodzene zredukuje – je to žiaduce. Ku koncu necháme hrniec krátko vychladnúť a opatrne odstránime tuk z povrchu.
Vývar precedíme cez husté sitko. Mäso oddelíme od kostí a najemno ho nasekáme alebo natrháme. Rozdelíme ho do plytkých misiek alebo foriem, podľa chuti pridáme kolieska mrkvy a plátky vareného vajca, a všetko zalejeme čistým, horúcim vývarom.
Necháme vychladnúť pri izbovej teplote a následne uložíme do chladničky, kde huspenina úplne stuhne.
Tipy na vydarenú huspeninu:
- Varíme vždy na slabom ohni, vývar nesmie prudko vrieť.
- Nepridávame želatínu – správny pomer nožičiek zaručí prirodzené stuhnutie.
- Huspenina chutí najlepšie s čerstvým cesnakom, octom alebo citrónovou šťavou a krajcom chleba.
Dobrú chuť!
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
