Časť 1: Príprava krému
Krok 1: Vyšľahajte základ
metličkou Vo veľkej mise vyšľahajte 3 vajcia a 1 žĺtok s cukrom, kým zmes nezhustne a nezíska svetložltú konzistenciu. Vmiešajte kukuričný škrob, múku a soľ, kým nevznikne hladká zmes.
Krok 2: Temperovanie vajec
Zohrejte mlieko v hrnci, kým sa nezačne pariť (nie vrieť). Postupne zašľahajte asi 1/4 šálky horúceho mlieka do vaječnej zmesi, aby sa vajcia temperovali.
Krok 3: Zahustenie krému.
Nalejte rozmixovanú vaječnú zmes do zvyšného mlieka v hrnci. Varte na stredne nízkom ohni za stáleho miešania metličkou, kým nezhustne (7–9 minút).
Krok 4: Ochlaďte.
Vmiešajte vanilku. Krém prikryte potravinovou fóliou pritlačenou priamo na povrch, aby sa nevytvorila kôrka. Nechajte v chladničke, kým úplne nevychladne.
Časť 2: Urobte paštétu à Choux
Krok 5: Varenie maslovej zmesi
Predhrejte rúru na 220 °C. V malom hrnci roztopte maslo s vodou, cukrom a soľou, kým nezačne vrieť. Odstráňte z ohňa.
Krok 6: Príprava cesta
Naraz pridajte všetku múku a miešajte na miernom ohni 1–2 minúty, kým sa cesto nevytvorí z gule a nezačne sa odlepovať od panvice. Odstráňte z ohňa.
Krok 7: Pridajte vajcia.
Postupne pridávajte vajcia a po každom pridaní dobre premiešajte, kým cesto nie je husté, lesklé a hladké. Nechajte odpočívať v hrnci.
Časť 3: Potrubie, pečenie a chladenie
Krok 8: Veniec z rúrky
Na papier na pečenie obkreslite kruh s priemerom 23 cm a vyklopte ho na plech na pečenie. Pozdĺž kruhu vytvarujte okrúhle kôpky (3,8 – 5 cm) a pritlačte ich k sebe.
Krok 9: Pečenie
Pečte pri teplote 220 °C 10 minút. Bez otvorenia rúry znížte teplotu na 190 °C a pečte ďalších 20 – 25 minút, kým nebudú tmavohnedé.
Krok 10: Osušte a nechajte vychladnúť.
Každú šupku prepichnite nožom, aby ste uvoľnili paru. Vypnite rúru, nechajte dvierka pootvorené a nechajte šupky odpočívať 15 minút. Vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Časť 4: Zostavenie
Krok 11: Príprava šľahačky
Šľahajte hustú smotanu na vysokej rýchlosti 1 minútu, potom pridajte cukor a vanilku. Pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria mäkké špičky.
Krok 12: Naplnenie a dokončenie
Cestový veniec vodorovne nakrájajte. Spodnú polovicu naplňte krémom a potom navrch dajte šľahačku. Vrchnú polovicu venca priložte späť a posypte práškovým cukrom.
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
