400 g kvalitných fettuccine
300 g surových kreviet, ošúpaných a zbavených žiliek
1 stredne veľká brokolica, rozdelená na malé ružičky
1 polievková lyžica olivového oleja
1 polievková lyžica nesoleného masla
2 strúčiky cesnaku, mleté
1 malá cibuľa alebo šalotka, veľmi nadrobno nakrájaná
200 ml hustej smotany na pečenie
100 ml smotany na varenie alebo mlieka
1–2 papričky chipotle v omáčke adobo, nadrobno nakrájané
1 čajová lyžička omáčky adobo (voliteľné, pre väčšiu hĺbku)
Soľ podľa chuti
Čerstvo mleté čierne korenie
Čerstvo nastrúhaný parmezán
Citrónová šťava alebo kôra (voliteľné)
Postup:
Začnite varením fettuccine v dostatočnom množstve osolenej vody. Tento krok tvorí základ jedla.
Cestoviny by mali byť al dente, pretože sa neskôr v omáčke krátko uvaria. Pred scedením cestovín si odložte šálku vody z cestovín. Táto voda neskôr upraví štruktúru omáčky.
Medzitým priveďte do varu samostatný hrniec s mierne osolenou vodou a blanšírujte ružičky brokolice 2 až 3 minúty. Mali by zostať jasne zelené a zachovať si jemnú chuť. Okamžite ich ochlaďte v ľadovej vode,
aby ste zastavili proces varenia. Tým sa zachová farba aj textúra.
Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej a maslo na strednom ohni. Pridajte cibuľu a pomaly ju opekajte,
kým nebude priesvitná a mäkká. Tento proces by sa nemal uponáhľať; cibuľa tvorí aromatický základ omáčky. Potom pridajte cesnak a krátko opekajte, kým nezavonia.
Teraz do panvice pridajte nadrobno nakrájané papričky chipotle a podľa potreby trochu omáčky adobo. Túto zmes krátko povarte, aby sa uvoľnili
údené arómy. Potom deglazujte hustou smotanou a smotanou na varenie. Nechajte omáčku jemne zredukovať, kým nedosiahnete
ľahko hustú, zamatovú textúru.
Omáčku dochuťte soľou a čiernym korením. Pridajte krevety a nechajte ich v omáčke jemne opekať. Toto by malo trvať iba 2 až 3 minúty z každej strany. Prevarenie je proti predpisom a spôsobí, že krevety budú tvrdé.
Do omáčky pridajte brokolicu a scedené fettuccine. Všetko jemne premiešajte. V prípade potreby pridajte trochu odloženej vody z cestovín, aby sa omáčka uvoľnila a dokonale prilepila k cestovinám.
Skladovanie a servírovanie:
Toto jedlo je najlepšie podávať ihneď, keď omáčka dosiahne optimálnu krémovitosť. Zvyšky je možné skladovať vzduchotesne v chladničke až 2 dni. Pri opätovnom ohrievaní je dôležité pridať trochu smotany alebo mlieka a jedlo pomaly ohrievať na miernom ohni.
Fettuccine podávajte v predhriatych hlbokých tanieroch. Ozdobte čerstvo nastrúhaným parmezánom a podľa potreby štipkou citrónovej kôry pre sviežosť.
Tipy:
Pre najlepšiu chuť a textúru vždy používajte surové krevety.
Dávkovanie chipotle majte pod kontrolou; jedlo by malo byť pikantné, ale vyvážené. Čerstvo nastrúhaný syr sa lepšie topí a dodáva čistejší chuťový profil.
Variácie:
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
