Je potrebné umývať mleté hovädzie mäso pred varením?
Mleté hovädzie mäso je základnou súčasťou kuchýň po celom svete. Od šťavnatých hamburgerov až po slané omáčky na špagety je to všestranný, chutný a často obľúbený zdroj bielkovín na rýchle jedlá. Ale medzi všetkými tipmi na varenie sa stále objavuje jedna otázka: „Mali by ste umývať mleté hovädzie mäso pred varením?“ Opláchnutie surového mäsa pod tečúcou vodou na jeho „vyčistenie“ sa môže zdať samozrejmé, ale vedci a odborníci na bezpečnosť potravín sa nezhodujú. Poďme sa na to pozrieť hlbšie.
Pochopenie mletého hovädzieho mäsa
Predtým, ako sa budeme venovať umývaniu, je dôležité pochopiť, čo mleté hovädzie mäso vlastne je. Mleté hovädzie mäso je jemne mleté mäso, zvyčajne z rôznych častí kravy. Tento proces mletia výrazne zväčšuje povrch mäsa. To znamená, že baktérie na povrchu mäsa sa môžu šíriť po celom kuse mäsa, takže správna tepelná úprava je kľúčová.
Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov (USDA) definuje mleté hovädzie mäso ako mäso, ktoré neobsahuje viac ako 30 % tuku. Ale ani chudé mleté hovädzie mäso nie je bez baktérií. Mleté hovädzie mäso môže prirodzene obsahovať mikroorganizmy ako E. coli, salmonela alebo listeria, ktoré sú nebezpečné, ak sa s nimi správne nezaobchádza.
Mýtus: Umývanie mletého hovädzieho mäsa ho čistí.
Mnoho ľudí verí, že umývanie mäsa v studenej vode odstráni baktérie, nečistoty a iné kontaminanty. Je to pravda? Umývanie účinne neodstraňuje baktérie. V skutočnosti to môže veci zhoršiť.
Pri oplachovaní mletého hovädzieho mäsa môže voda striekať na drez, pracovné dosky, riad a dokonca aj na oblečenie. Tieto drobné kvapôčky môžu šíriť baktérie po celej kuchyni – proces nazývaný krížová kontaminácia. Takže namiesto čistenia mäsa by ste mohli šíriť baktérie na povrchy, kde sa pripravujú iné jedlá.
Odborníci vrátane Ministerstva poľnohospodárstva USA (USDA) a Úradu pre kontrolu potravín a liečiv USA (FDA) dôrazne odporúčajú umývanie surového mäsa vrátane mletého mäsa.
Varenie: Správny spôsob bezpečného varenia mäsa
Najdôležitejšie je, že varenie zabíja škodlivé baktérie. Umývanie nie je potrebné. Mleté mäso by sa malo variť na vnútornú teplotu 71 °C. Teplomer na potraviny je najspoľahlivejší spôsob, ako to skontrolovať.
Správna tepelná úprava zabíja baktérie, ktoré spôsobujú otravu jedlom. Aj keď mäso vyzerá hnedé alebo ružové, teplota je kľúčová. Preto je lepšie zamerať sa na správne techniky varenia ako na umývanie.
Bezpečná manipulácia s mletým mäsom
Hoci sa umývanie neodporúča, je dôležité manipulovať s mletým mäsom opatrne. Tu je niekoľko dôležitých bodov:
Uchovávajte ho v chlade: Mleté hovädzie mäso skladujte v chladničke pri teplote 4 °C alebo nižšej. Ak ho nebudete používať do jedného alebo dvoch dní, môžete ho zmraziť.
Oddeľte ho od ostatných potravín: Používajte samostatné dosky na krájanie a riad na surové mäso a jedlá pripravené na konzumáciu, ako je zelenina.
Umývajte si ruky: Pred a po manipulácii so surovým mäsom si vždy umyte ruky mydlom a vodou.
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
