Príprava mäsa.
Mäso umyte pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a narežte ho po dĺžke niekoľko centimetrov od okraja tak, aby ste ho mohli rozložiť na plát. Rezy režte rovnobežne so stolom, aby vznikol rovnomerný plát mäsa.
Na marinovanie.
Ak sú niektoré časti hrubšie, narežte ich mierne diagonálne – mäso sa tak lepšie prepečie a nasiakne chuťou korenín.
Dochutenie.
Povrch mäsa potrite olivovým olejom, osoľte a okoreňte. Posypte kôprovými semienkami, rozmarínom a nasekanou šalviou.
Cesnak roztlačte a rovnomerne rozložte po mäse spolu so strúhanou pomarančovou kôrou.
Rolovanie a odpočinok.
Mäso pevne zrolujte, povrch zľahka osoľte a pridajte zvyšok korenia. Roládu zviažte kuchynskou šnúrkou a nechajte marinovať v chladničke aspoň 3–4 hodiny, ideálne cez noc.
Pečenie.
Rúru predhrejte na 230 °C.
Plech vymastite olivovým olejom, roládu položte do stredu a jemne ju pokvapkajte olejom.
Pečte 20 minút pri vysokej teplote, potom znížte teplotu na 120 °C a pečte ešte 60 minút – kým sa vytvorí chrumkavá, zlatistá kôrka.
Dokončenie.
Po dopečení vyberte roládu z rúry, prikryte ju alobalom a nechajte 10 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
Podávanie.
Podávajte nakrájané na tenké plátky s čerstvým chlebom, žemľou alebo šalátom. Skvele sa hodí aj s pečenými zemiakmi či grilovanou zeleninou.
Tipy a odporúčania.
- Ak chcete výraznejšiu chuť, pridajte do marinády aj trochu citrónovej šťavy alebo drveného feniklu.
- Na chrumkavejšiu kôrku môžete posledných 5 minút pečenia zapnúť gril.
- Zvyšky porchetty chutia výborne aj studené – v sendviči alebo na studenej mise.
Dobrú chuť!
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
