Najprv Kasseler umyte a osušte. Cibuľu nakrájajte na kolieska. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kúsky.
Potom Kasseler opečte v liahni na prepustenom masle zo všetkých strán, kým nezíska peknú farbu. Vyberte a krátko odložte.
Teraz opečte cibuľové kolieska v tej istej panvici, kým nezhnednú. Potom pridajte kus Kasseleru späť do hrnca, zalejte fľašou sladového piva a vývarom a priveďte do varu.
Pridajte 1 čajovú lyžičku granulovaného vývaru a varte pod pokrievkou na miernom ohni približne 2 hodiny. Mäso občas otáčajte.
Asi 40 minút pred koncom varenia vložte zemiaky do hrnca so studenou vodou. Keď voda zovrie, pridajte 1-2 čajové lyžičky soli a varte zemiaky do mäkka, približne 15-20 minút.
Asi 30 minút pred koncom varenia vložte kyslú kapustu do hrnca s granulovaným vývarom (kyslá kapusta by mala byť sotva prikrytá), priveďte do varu a potom varte na miernom ohni približne 20 minút (postupujte podľa individuálnych pokynov pre daný druh kyslej kapusty).
Krátko predtým, ako sú zemiaky a kyslá kapusta hotové, vyberte kašu a udržujte ju teplú v rúre pri teplote 80 °C (175 °F).
Omáčku preceďte, aby ste odstránili cibuľové krúžky, alebo ju jednoducho rozmixujte tyčovým mixérom. Priveďte ju do varu a dochuťte soľou, korením a prípadne ešte trochou granulovaného vývaru, ak je to potrebné.
Zvyčajne to nie je potrebné, pretože omáčka je už dosť chutná. Potom ju zahustite na požadovanú konzistenciu.
Keď sú zemiaky uvarené, sceďte vodu a jemne ich roztlačte ručným mixérom. Pridajte maslo a miešajte na nízkej rýchlosti.
Pridajte trochu horúceho mlieka, kým zemiaková kaša nedosiahne požadovanú konzistenciu.
Nakrájajte Kasseler (údenú bravčovú panenku) a podávajte s omáčkou, kyslou kapustou a zemiakovou kašou. Dobrú chuť!
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
