Predhrejte rúru na 220 °C. Vložte veľkú kameninovú zapekaciu misu alebo panvicu (asi 23 x 33 cm) do rúry, kým sa zohrieva, aby sa zapekacia misa rozpálila – toto je amišský trik pre extra chrumkavé dno.
Kým sa rúra a zapekacia misa zohrievajú, zemiaky dobre vydrhnite a nakrájajte na 2,5 cm kúsky. Pre extra chuť a textúru nechajte šupky, rovnako ako na trhu.
Maslo roztopte v malom hrnci alebo miske vhodnej do mikrovlnnej rúry. Vmiešajte soľ a sušené petržlenové vločky, aby sa korenie rovnomerne rozložilo v masle. Opatrne vyberte horúcu kameninovú nádobu z rúry. Dno a boky horúcej panvice zľahka vymastite trochou masla (alebo lyžicou rozpustenej maslovej zmesi rozotrite po dne). Kúsky zemiakov rovnomerne pridajte do horúcej panvice. Nalejte ochutené rozpustené maslo na zemiaky a zoškrabte zvyšnú petržlenovú vňať. Jemne premiešajte lyžicou alebo špachtľou priamo do panvice, kým všetky zemiaky nie sú dobre obalené maslom. Zemiaky rozložte späť do jednej vrstvy a uistite sa, že majú dostatok priestoru na dýchanie, aby zhnedli, a nie sa parili. Pečte v predhriatej rúre 25 minút bez miešania, aby sa spodok pekne zhnedol a bol chrumkavý.
Po 25 minútach vyberte panvicu z rúry a zemiaky opatrne otočte špachtľou, aby ste zo dna zoškrabli všetky zhnednuté kúsky. Vráťte do rúry a pečte ďalších 15 až 20 minút alebo kým zemiaky nie sú tmavo zlatohnedé, chrumkavé po okrajoch a mäkké po prepichnutí vidličkou.
Zemiaky ochutnajte a podľa potreby pridajte štipku soli. Pre extra farbu môžete navrch posypať trochou sušenej petržlenovej vňate, kým sú ešte horúce.
Zemiaky podávajte priamo z teplej kamennej misy a nechajte všetkých, aby si nabrali maslové, chrumkavé kúsky a roztopené maslo, ktoré sa zhromažďuje na dne.
Variácie a tipy
Ak chcete o niečo bohatšiu chuť, môžete zvýšiť množstvo masla na 1/2 šálky. Amišský kuchár, ktorý sa so mnou o to podelil, povedal: „Zemiaky vám povedia, koľko chcú,“ čo znamená, že si môžete upraviť množstvo masla podľa svojej chuti a suchosti alebo škrobovitosti zemiakov. Pre trochu inú textúru vyskúšajte zemiaky Yukon Gold, ktoré sa pri pečení majú krémový vnútro s mäkkou šupkou, zatiaľ čo zemiaky Russet majú nadýchanejší vnútro a extra chrumkavé okraje. Zemiaky môžete tiež nakrájať na o niečo menšie kúsky (1 cm kúsky) pre extra chrumkavosť. Skráťte čas pečenia o 5-10 minút a sledujte zemiaky. Ak potrebujete nakŕmiť viac ľudí, tento recept sa dá ľahko zdvojnásobiť – stačí použiť dve kameninové zapekacie misy, aby sa zemiaky stále piekli v jednej vrstve. Pre jemné zmeny chuti, ktoré zostanú blízke pôvodnému duchu, môžete časť soli vymeniť za ochutenú soľ alebo pridať štipku čierneho korenia, ale zoznam udržujte krátky, aby maslo a zemiaky zostali hviezdami. Zvyšky zohrejte na horúcej panvici s pokvapkaním masla a stanú sa z nich raňajkové zemiaky, ktoré môžete podávať s vajíčkami a hriankami.
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
