Moja čokoláda má biely prašný povlak – je bezpečná na konzumáciu?

adminon
Všetci sme to už zažili: otvoríte si svoju obľúbenú čokoládovú tyčinku a očakávate jej bohatú, hladkú chuť, no na jej povrch dostane nečakaný biely práškový povlak. Tento jav môže byť prekvapivý, najmä ak ste tyčinku starostlivo skladovali alebo ste ju nedávno kúpili. Dobrou správou je, že tento biely povlak je zvyčajne neškodný a neznamená, že vaša čokoláda je pokazená.
V tomto komplexnom článku preskúmame, čo spôsobuje tento záhadný biely film, známy ako „kvet“, a či je bezpečne dopriať čokoládu napriek jej menej lákavému vzhľadu. Taktiež si preberieme, ako potvrdiť kvetom a čo robiť, ak sa na vašu čokoládu už tento povlak vytvoril.
1. Čo je to za prašný biely povlak na mojej čokoláde?
Prašný biely povlak, ktorý sa niekedy objaví na čokoláde, je známy ako „kvet“. Môže sa prejaviť buď ako tukový, alebo cukrový povlak. Tukový povlak vzniká, keď sa tuk, ako napríklad kakaové maslo, v čokoláde oddelí a vystúpi na povrch. Môže sa to stať v dôsledku zmien teploty, čo spôsobí, že čokoláda zmäkne a potom opäť stvrdne, pričom zanechá biely film. Cukrový povlak na druhej strane vzniká, keď spôsobí rozpustenie cukru v čokoláde a jeho následnú rekryštalizáciu na povrch, čo môže spôsobiť zrnitú textúru.
Oba typy povlaku sú bežné a sú skôr o estetike ako o čomkoľvek inom. sú však neškodné, hoci môžu ovplyvniť textúru a pocit v ústach z čokolády.
2. Veda o čokoládovom kvete: Tukový kvet vs. cukrový kvet
Tukový a cukrový povlak vyplýva v dôsledku rôznych vedeckých procesov. Tukový povlak je výsledkom kolísania teploty, pri ktorom sa nachádza kakaové maslo v čokoláde topí a nerovnomerne tuhne, čo vedie k matnému a pruhovanému povrchu. Tento typ povlaku zvyčajne vzniká skladovaním čokolády na mieste, kde sa teplota často, napríklad v blízkosti okna alebo často otváranej špajze.
Cukrový povlak je spôsobený vystavením vlhkosti. Keď sa čokoláda skladuje vo vlhkom prostredí, cukor sa vo vlhku rozpúšťa a ako sa voda odparuje, cukor kryštalizuje na povrch čokolády. Tento typ povlaku sa často prejavuje ako drsná textúra čokolády. Hoci oba typy povlaku menia vzhľad čokolády, významne neovplyvňujú jej bezpečnosť pri výrobe.
3. Je rozkvitnutá čokoláda skutočne bezpečná na konzumáciu?
Áno, čokoláda s cukrovým povlakom je bezpečná na konzumáciu. Biely povlak neznamená kazenie ani kontamináciu; je to jednoducho dôsledok zmeny fyzikálnych vlastností čokolády v dôsledku environmentálnych faktorov. Chuť sa môže zmeniť, najmä v prípade cukrového povlaku, ktorý môže dodať čokoládu zrnitú textúru, ale čokoláda zostáva jedlá.
Je dôležité rozlišovať medzi povlakom a plesňou, čo je úplne iná záležitosť. Povlak nespôsobuje žiadne odstránenie pachy ani výrazné zmeny farby okrem bieleho povlaku, zatiaľ čo ples má často charakteristický zápach a môže sa objaviť v rôznych farbách.
4. Ako kvitnutie ovplyvňuje chuť, textúru a kvalitu
Hoci je čokoláda s rozpusteným tukom bezpečná na konzumáciu, nemusí poskytnúť optimálne čokoládový zážitok. Hlavný vplyv rozpusteného tuku je na textúru a vzhľad čokolády. Tukový rozpustený tuk, ktorý môže vyzerať a môže byť matný a pruhovaný, môže byť na hladkú čokoládu, ktorá je charakteristická pre dobre temperovanú čokoládu.
Cukrový povlak môže mať na druhej strane výraznejší vplyv na chuť a pocit v ústach. Rekryštalizovaný cukor môže dodať čokoládu zrnitú textúru, ktorá môže byť pre niektoré kvalitné. Samotná chuť čokolády však zostáva do značnej miery nezmenená, okrem zmien textúr.
5. Bežné dôvody, prečo sa na vašu čokoládu vytvoril biely povlak
Čokoládový kvet môže existovať z niekoľkých bežných faktorov. Jedným z hlavných dôvodov je nesprávne skladovanie, najmä v prostredí s kolísavými teplotami alebo vysokou vlhkosťou. Napríklad skladovanie čokolády v kuchynskej skrinke v blízkosti sporáka alebo v komore, kde môže absorbovať vlhkosť, môže viesť k jeho vzniku.
Často spôsobuje čokoládu manipulácia s mokrými alebo teplými rukami, čo môže na povrch čokolády preniesť ďalšiu alebo teplo, čo vedie k cukrovému alebo tukovému povlaku. Okrem toho, ak je čokoláda vystavená priamemu slnečnému žiareniu alebo skladovaná v blízkosti zdroja tepla, môže sa vytvoriť povlak, pretože kakaové maslo sa topí a nerovnomerne tuhne.
6. Ako rozoznať kvet od plesne alebo znehodnotenia
Ak chcete rozlíšiť povlak od plesne alebo znehodnotenia, dôkladne si čokoládu prezrite. Povlak je zvyčajne rovnomerný, belavý povlak, ktorý výrazne nemení vôňu čokolády. Pleseň sa však môže objaviť v rôznych farbách, ako je zelená, modrá alebo čierna, a môže mať fuzzy textúru. Pleseň má tiež tendenciu vydávať nepríjemný zápach, na rozdiel od povlaku.
Ak má vaša čokoláda zvláštny zápach alebo viditeľnú pleseň, je najlepšie ju vyhodiť. Ak má však iba biely povlak a žiadny nezvyčajný zápach, pravdepodobne len povlak a je bezpečná na konzumáciu.
7. Jednoduché spôsoby, ako opraviť rozkvitnutú čokoládu doma
Ak sa na vašej čokoláde objavil povlak, existuje niekoľko jednoduchých metód na obnovenie jej vzhľadu. V prípade tukového povlaku môže jemné roztopenie a opätovné temperovanie čokolády pomôcť rovnomerne rozložiť kakaové maslo a odstrániť biele šmuhy. Na pomalé roztopenie čokolády použite dvojitý hrniec alebo mikrovlnnú rúru na nízky výkon a potom ju nechajte postupne vychladnúť, aby sa obnovil jej lesk.
Cukrový povlak je náročnejšie opraviť, pretože kryštály cukru sa už vytvorili na povrchu. Môžete však skúsiť roztopiť čokoládu a použiť ju v receptoch, kde je textúra menej dôležitá, napríklad pri pečení alebo pri príprave ganache.
8. Triky na skladovanie, ktoré v prvom rade zabránia kvitnutiu čokolády
Aby ste predišli vzniku čokoládového kvetu, skladujte čokoládu na chladnom a suchom mieste mimo dosahu priameho slnečného žiarenia a zdrojov tepla. V ideálnom prípade by sa čokoláda mala skladovať pri konštantnej teplote medzi 15 – 18 °C (59 – 64 °F) a vlhkosťou vzduchu pod 50 %.
Čokoládu neskladujte v chladničke, pokiaľ to nie je absolútne nevyhnutné, pretože vlhkosť môže viesť k cukrovému výkvetu. Ak potrebujete čokoládu uchovávať v chladničke, pevne ju zabaľte do plastovej fólie alebo vzduchotesnej nádoby, aby ste minimalizovali vystavenie vlhkosti. Pri vyberaní čokolády z chladničky ju nechajte pred rozbalením zohriať na izbovú teplotu, aby ste predišli kondenzácii.
9. Mení Bloom nutričné ​​hodnoty alebo trvanlivosť čokolády?
Kvitnutie významne nemení nutričnú hodnotu čokolády. Hlavné zložky čokolády, ako je kakaová sušina, cukor a mlieko, zostávajú nezmenené. Kvitnutie však môže ovplyvniť vnímanú kvalitu a textúru, čo môže ovplyvniť, ako veľmi si ju vychutnáte.
Pokiaľ ide o trvanlivosť, kvitnutie nemusí nevyhnutne skracovať dobu, počas ktorej je čokoláda bezpečná na konzumáciu. Čokoláda môže pri správnom skladovaní vydržať niekoľko mesiacov až rok, a to aj s kvitnutím. Ak však bola čokoláda vystavená extrémnym teplotným výkyvom alebo vysokej vlhkosti, môže sa rýchlejšie pokaziť, preto je vždy dobré pred konzumáciou otestovať vôňu a chuť.
10. Kedy by ste mali čokoládu určite vyhodiť
Hoci zákal nie je dôvod na vyhadzovanie čokolády, samotné určité znaky, ktoré vyplývajú, že by sa čokoláda nemala konzumovať. Ak má čokoláda žltý alebo nepríjemný zápach, viditeľnú pleseň alebo poslednú chuť, mala by sa vyhodiť. Tieto znaky umožňujú, že čokoláda mohla byť kontaminovaná alebo pokazená.
Okrem toho, ak bola čokoláda skladovaná v nehygienických podmienkach alebo prišla do kontaktu s potenciálnymi alergénmi či kontaminantmi, je najlepšie byť opatrný a zlikvidovať ju.
11. Čo šéfkuchári a čokoládovníci skutočne robia s rozkvitnutou čokoládou
Profesionálni kuchári a čokoládovníci často poznajú techniku ​​na spracovanie rozkvitnutej čokolády, ktorú ste chceli, aby ste nepremrhali. Keď čokoláda rozkvitne, môže ju roztaviť a znovu temperovať, najmä ak je čokoláda vysokej kvality a stojí za to ju zachrániť. Opätovné temperovanie môže obnoviť pôvodný lesk a čokolády, vďaka čomu je vhodná textúra na použitie pri jemnej čokoládovej výrobe.

Zvyšok nájdete na ďalšej strane

Ďalší »»