Príprava Tangzhongu
V malom hrnci zmiešajte múku, mlieko a vodu. Varte na strednom ohni za stáleho miešania, kým zmes nezhustne na pastu. Odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Príprava cesta
Vo veľkej mise zmiešajte chlebovú múku, cukor, soľ a droždie. Pridajte tangzhong, teplé mlieko a vajcia. Miešajte, kým sa cesto nezačne spájať. Postupne pridávajte zmäknuté maslo a mieste, kým sa všetko úplne nespojí.
Pokračujte v miesení 8–10 minút, buď ručne, alebo pomocou stojanového mixéra, kým cesto nie je hladké a elastické.
Prvé kysnutie
Vytvarujte cesto do gule a vložte ju do ľahko vymastenej misy. Prikryte potravinovou fóliou alebo vlhkou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 1–2 hodiny alebo kým sa nezdvojnásobí.
Tvarovanie chleba
Vymiesime cesto a rozdelíme ho na tri rovnaké kusy. Každý kus rozvaľkajte do obdĺžnika, potom ho preložte a pevne zrolujte do rolády. Roládu vložte do vymastenej formy na chleba s rozmermi 23 × 13 cm, spojom nadol.
Druhé kysnutie
Formu prikryte potravinovou fóliou alebo vlhkou utierkou a nechajte cesto opäť kysnúť 45–60 minút alebo kým nenafúkne a nevyplní formu.
Pečenie chleba
Predhrejte rúru na 175 °C. Chlieb potrite vaječnou zmesou pre lesklý povrch.
Pečte 25–30 minút alebo kým vrch nie je zlatistý a chlieb po poklepaní neznie duto. Vyberte chlieb z formy a nechajte ho vychladnúť na mriežke pred krájaním.
Nevynechajte Tangzhong
Tangzhong je kľúčom k dosiahnutiu nadýchanej a vláčnej textúry mliečneho chleba.
Uistite sa, že ho pečiete, kým nezhustne, a nechajte ho úplne vychladnúť pred vmiešaním do cesta.
Tento krok zabezpečí, že tangzhong sa hladko spojí a uzamkne vlhkosť.
Presne odmerajte ingrediencie
Presné merania sú nevyhnutné pre pečenie chleba. Pre presnosť používajte kuchynskú váhu, najmä pri meraní múky. Príliš veľa alebo príliš málo múky môže ovplyvniť konzistenciu a textúru cesta.
Variácie
Celozrnný mliečny chlieb
Nahraďte až 1 šálku (130 g) chlebovej múky celozrnnou múkou pre orieškovejšiu chuť a extra vlákninu. Možno budete musieť pridať trochu viac tekutiny, aby ste zachovali mäkkosť cesta.
Sladký mliečny chlieb
Pre sladší a lahodnejší chlieb pridajte do cesta 40 g hrozienok, čokoládových lupienkov alebo sušeného ovocia. Pred pečením posypte trochou cukru pre karamelizovanú kôrku.
Záver
Nadýchaný mliečny chlieb je skvelým doplnkom každého jedla, má mäkkú, vzdušnú textúru a jemný nádych sladkosti.
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
