Mrkva: do 3-litrovej nádoby stačí 1 ks, inak kapusta zmäkne.
Soľ: na 1 kg kapusty približne 20 g (nepoužívajte jodizovanú).
Nádoba: vhodná je sklenená, plastová alebo smaltovaná. Kovové nádoby môžu zmeniť chuť.
Zázvor: kúsok koreňa zabráni zmäknutiu kapusty.
Fermentáciu začnite pri izbovej teplote a dokončite pri okolo 0 °C.
Ingrediencie (na 3-litrovú nádobu):
- 2 – 2,5 kg bielej kapusty
- 1 stredná mrkva
- 3 – 4 bobkové listy
- celé čierne alebo nové korenie podľa chuti
- Soľný nálev
- 1,5 l prevarenej vlažnej vody
- 40 – 50 g soli
- 2 PL cukru
Postup:
Pripravte nálev: v teplej vode rozpustite soľ a cukor.
Kapuste odstráňte vrchné listy a hlúb. Hlávku rozrežte na štvrtiny a nastrúhajte. Mrkvu nastrúhajte na hrubšie kúsky.
Kapustu a mrkvu premiešajte.
Do čistej sklenenej nádoby ukladajte kapustu vo vrstvách, medzi ktoré vložte bobkový list a korenie.
Zalejte pripraveným nálevom tak, aby kapusta bola úplne ponorená.
Nádobu prikryte len voľne (nie hermeticky) a postavte do misy – pri kvasení môže nálev pretiecť.
Nechajte kvasiť pri izbovej teplote 2 – 3 dni. Vrch kapusty musí byť vždy ponorený v náleve. Občas kapustu poprepichujte vidličkou alebo špajdľou, aby unikli plyny – zabránite horkej chuti.
Po 7 dňoch je kapusta pripravená na konzumáciu. Na uskladnenie ju premiestnite na chladné miesto.
Variácie:
- Pre výraznejšiu chuť pridajte semienka kôpru, rasce alebo pár čerstvých brusníc.
Takto pripravená kapusta vydrží 8 – 10 mesiacov, pričom si uchová vitamíny C, B, K, U a PP.
Ako podávať?
- ako prílohu k mäsu
- do polievok a kapustníc
- do plniek či šalátov
- jednoducho poliatou olejom s cibuľkou
Tento recept vám zaručí kapustu chrumkavú, zdravú a výborne uskladniteľnú až do jari.
Dobrú chuť!
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
