Premýšľali ste niekedy nad tým, ako čínska kuchyňa robí hovädzie mäso pozoruhodne krehkým, napriek tomu, že sa zvyčajne používajú tvrdé kusy?
Odpoveď spočíva v tradičnej metóde mäkčenia, ktorá premení aj to najtvrdšie hovädzie mäso na šťavnatú, rozplývajúcu sa pochúťku.
Tajomstvo, ktoré si čínski kuchári dlho vážili, spočíva v použití jednoduchých, prírodných ingrediencií na rozloženie bielkovín v hovädzom mäse, vďaka čomu je jemné a chutné. Poďme sa ponoriť do tejto kulinárskej techniky, ktorá by mohla navždy zmeniť spôsob, akým varíte hovädzie mäso.
Tajná prísada: Sóda bikarbóna
Sóda bikarbóna (hydrogénuhličitan sodný) je magickou prísadou v tomto čínskom kulinárskom triku. Sóda bikarbóna, bežná kuchynská základná ingrediencia, funguje okrem bežného použitia aj ako skvelý prostriedok na mäkčenie mäsa.
Tu je postup, ako mäkčiť hovädzie mäso pomocou sódy bikarbóny:
Príprava: Začnite s výberom hovädzieho mäsa, najlepšie tvrdším a chudším kusom mäsa, ako je sviečková, stehno alebo bok. Tieto kusy mäsa vo všeobecnosti najviac profitujú z opekania.
Zmes na servírovanie:
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
