Použite približne čajovú lyžičku sódy bikarbóny na každých 100 g mäsa.
Posypte hovädzie mäso sódou bikarbónou a jemne ju rozotrite rukami alebo vidličkou. Uistite sa, že je rovnomerne rozložená po povrchu.
Doba odpočinku:
Nechajte hovädzie mäso s sódou bikarbónou 15 až 20 minút. Počas tejto doby sóda bikarbóna zvýši pH mäsa, čím sa väzby bielkovín stanú menej pevné a ľahšie sa rozložia počas varenia.
Opláchnutie:
Hovädzie mäso dôkladne opláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili všetky stopy sódy bikarbóny. Tento krok je kľúčový na to, aby mäso nemalo chuť sódy bikarbóny.
Varenie:
Po opláchnutí mäso osušte papierovými utierkami a varte ho podľa vlastného uváženia. Pri restovaní, grilovaní alebo opekaní zistíte, že mäso je viditeľne mäkšie.
Prečo to funguje:
Sóda bikarbóna je alkalická zlúčenina, ktorá zjemňuje mäso rozkladom bielkovín. Táto metóda je obzvlášť účinná vo woku, kde krátke časy varenia často spôsobujú, že lacnejšie kusy hovädzieho mäsa budú tvrdé.
Záver:
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
