Krok 1: Príprava cesta
V miske zmiešajte celozrnnú múku, soľ a ghí.
Postupne pridávajte teplú vodu a miesime, kým nezískate mäkké, hladké cesto.
Prikryte a nechajte ho odpočívať 15-20 minút.
Krok 2: Príprava plnky
Zmiešajte nakrájanú jarnú cibuľku so štipkou soli, chilli práškom (ak ho používate) a roztopeným ghí.
Odložte.
Krok 3: Vyvaľkajte a vytvarujte
Cesto rozdeľte na rovnaké časti (asi 6 guľôčok).
Jednu časť rozvaľkajte do tenkého kruhu (ako tortillu).
Ľahko potrite ghí a rovnomerne posypte trochou zmesi jarnej cibuľky.
Kruh pevne zrolujte do dlhého valca (ako želé roládu).
Roládu zatočte do špirály (ako ulitu slimáka).
Jemne ju znova sploštite valčekom do disku – s priemerom približne 15 – 18 cm.
Krok 4: Upečte parathu
Rozohrejte tawu alebo plochú panvicu na strednom ohni.
Navrch položte parathu a opekajte, kým sa na jednej strane neobjavia svetlohnedé škvrny.
Otočte, potrite ghí a opečte druhú stranu do chrumkava a zlatista.
Opakujte so všetkými parathami.
Krok 5: Podávajte
Podávajte horúce s jogurtom, nakladanou zeleninou alebo akoukoľvek kari omáčkou.
Tipy
Odpočinok cesta pomáha uvoľniť lepok, vďaka čomu sa ľahšie vaľká a zlepšuje sa jeho textúra.
Jarnú cibuľku nepreplňte – príliš veľa plnky môže sťažiť jej vaľkanie alebo spôsobiť trhanie.
Pre extra vločkovitú textúru potrite každý záhyb ghí.
Cesto si môžete pripraviť vopred a nechať ho vychladiť až dva dni.
Ak chcete vegánsku verziu, ghí nahraďte olejom alebo vegánskym maslom.
Pre extra chuť skúste pridať štipku ajwainu (skaramelizovaných pšeničných semienok) alebo sezamových semienok.
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
