Paríž-Teherán: Novovytvorený Paríž-Brest s pistáciami a malinami. 
Elegantný a rafinovaný dezert, ktorý spája orientálne chute pistácií a pomarančového kvetu s jemnosťou diplomatického krému. Tento novovytvorený Paríž-Brest s názvom Paríž-Teherán kombinuje sladkosť pistáciových praliniek, sviežosť pikantných malín a chrumkavosť odpaľovaného cesta s craquelinom.
Chuťový zážitok, ktorý je rovnako ľahký ako lahodný!
Zloženie:
Diplomatický krém s pomarančovými kvetmi:
160 g mlieka
, 30 g cukru,
30 g vajec,
20 g múky,
15 g masla,
7 g pomarančovej vody,
1 plát želatíny (alebo 2 g práškovej želatíny),
200 g hustej smotany.
Pistácie:
120 g pistácií,
50 g cukru,
10 g vody.
Odpaľované cesto:
120 g mlieka
, 50 g masla
, 85 g múky,
2-3 vajcia.
Craquelin:
50 g masla,
50 g hnedého cukru
, 25 g múky
, 25 g mandľovej múky.
Zostavenie a dokončenie:
100 g pistáciových praliniek,
150-200 g čerstvých malín.
Príprava:
1. Diplomatický krém s pomarančovými kvetmi:
Uvarte mlieko s polovicou cukru.
V miske zmiešajte múku a zvyšný cukor.
Pridajte vajcia a šľahajte, kým nevznikne hladké cesto.
Za stáleho šľahania prilejte polovicu vriaceho mlieka a potom vráťte na oheň.
Varte na strednom ohni za stáleho miešania metličkou, kým zmes nezhustne.
Odstavte z ohňa a vmiešajte maslo, potom prikryte potravinovou fóliou a pritlačte ju priamo na povrch.
Dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
2. Pistácie v maslovom sušienke:
POKRAČOVANIE NA STRANE
Diplomatický krém s pomarančovými kvetmi:
160 g mlieka
, 30 g cukru,
30 g vajec,
20 g múky,
15 g masla,
7 g pomarančovej vody,
1 plát želatíny (alebo 2 g práškovej želatíny),
200 g hustej smotany.
Pistácie:
120 g pistácií,
50 g cukru,
10 g vody.
Odpaľované cesto:
120 g mlieka
, 50 g masla
, 85 g múky,
2-3 vajcia.
Craquelin:
50 g masla,
50 g hnedého cukru
, 25 g múky
, 25 g mandľovej múky.
Zostavenie a dokončenie:
100 g pistáciových praliniek,
150-200 g čerstvých malín.
Príprava:
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
