1. Diplomatický krém s pomarančovými kvetmi:
Uvarte mlieko s polovicou cukru.
V miske zmiešajte múku a zvyšný cukor.
Pridajte vajcia a šľahajte, kým nevznikne hladké cesto.
Za stáleho šľahania prilejte polovicu vriaceho mlieka a potom vráťte na oheň.
Varte na strednom ohni za stáleho miešania metličkou, kým zmes nezhustne.
Odstavte z ohňa a vmiešajte maslo, potom prikryte potravinovou fóliou a pritlačte ju priamo na povrch.
Dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
2. Pistácie v maslovom sušienke:
POKRAČOVANIE NA STRANE
Pistácie pečte pri teplote 140 °C (285 °F) 15 minút.
Cukor a vodu zohrejte v panvici na 121 °C (250 °F).
Pridajte opečené pistácie a miešajte, kým sa neobaľujú.
Rozotrite na plech s papierom na pečenie a nechajte vychladnúť.
3. Odpaľované cesto a craquelin:
V hrnci priveďte mlieko a maslo do varu.
Pridajte múku a varte na
miernom ohni za stáleho miešania, kým sa zmes nezačne odlepovať od okrajov panvice. Odstráňte z ohňa a postupne pridávajte vajcia.
Na plech na pečenie vytvarujte tri prekrývajúce sa kruhy z odpaľovaného cesta.
Zmiešajte ingrediencie na craquelin, rozvaľkajte na tenko a vykrojte disk.
Craquelin položte na odpaľované cesto a pečte 40 minút pri teplote 190 °C (375 °F).
4. Zostavenie:
Krúžok z odpaľovaného cesta prekrojte na polovicu.
Vytvarujte vrstvu pistáciových praliniek.
Pridajte krúžok malín.
Medzery vyplňte krémom Diplomat.
Pridajte poslednú vrstvu smotany a posypte drvenými pistáciami.
Prikryte a posypte práškovým cukrom.
Ochutnávka:
Vychutnajte si tento rafinovaný a vzdušný dezert, v ktorom sa jemnosť syra Paris-Brest stretáva so sviežosťou malín a chrumkavosťou pistácií!
Tipy:
Ušetrite čas: Pripravte si diplomat krém deň vopred.
Pre extra chrumkavosť: Posypte karamelizovanými kúskami pistácií.
Ovocná variácia: Namiesto malin použite černice alebo jahody.
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
