Príprava hovädzích chvostov: Odstráňte prebytočný tuk z hovädzích chvostov. Zohrejte rastlinný olej vo veľkej panvici a opečte hovädzie chvosty po dávkach, kým nebudú pekne zhnednuté. Vyberte mäso z panvice a odložte ho.
Orestujte zeleninu: Do tej istej panvice pridajte cibuľu, mrkvu a zeler. Orestujte 5 minút alebo kým nezmäknú a ľahko sa skaramelizujú. Pridajte cesnak a varte ďalšie 1-2 minúty.
Pripravte základ omáčky: Vmiešajte paradajkový pretlak do zeleniny a varte 2 minúty. Prilejte červené víno a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna. Znížte množstvo vína na polovicu (asi 5 minút).
Dusenie: Vráťte hovädzie chvosty do panvice a zalejte hovädzím vývarom. Pridajte tymian a bobkový list. Priveďte do varu, prikryte a varte na miernom ohni 3-4 hodiny alebo kým mäso nezmäkne ako maslo.
Dokončenie omáčky: Vyberte hovädzie chvosty z panvice a odstráňte vetvičky tymianu a bobkový list. Omáčku rozmixujte do hladka alebo do hruba, podľa vašich preferencií. V prípade potreby omáčku redukujte 10-15 minút, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.
Podávanie: Vráťte hovädzie chvosty do omáčky a duste ďalších 10 minút. Ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte so zemiakovou kašou, ryžou alebo pečenou zeleninou.
Skladovanie a podávanie
Dusený hovädzí chvost sa môže skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až tri dni, aby sa chute mohli ďalej rozvíjať. Pre dlhšie skladovanie je vynikajúcou možnosťou mrazenie.
Jedlo sa môže zohriať na miernom ohni alebo v rúre a v prípade potreby omáčku doplniť trochou vývaru, aby sa zachovala konzistencia.
Tipy
Hovädzie chvosty duste po dávkach, aby ste zabezpečili rovnomerné zhnednutie a rozvoj chuti.
Pre hlbšiu chuť a vyváženú omáčku skaramelizujte zeleninu. Pre ľahšie odstránenie byliniek a jemnejšiu arómu použite bouquet garni. Pre extra intenzitu chuti skúste marinovať cez noc.
Pre údený podtón pridajte údenú papriku alebo worcesterskú omáčku. Pre lesklý vzhľad môžete omáčku zahustiť kukuričným škrobom alebo múkou.
Variácie
Pre extra zemité tóny pridajte do duseného mäsa huby alebo šampiňóny. Pre inú chuť nahraďte červené víno portským alebo tmavým pivom.
Pre sladšiu a aromatickejšiu chuť použite fenikel alebo paštrnák.
Tipy (extra)
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
