Vmiešajte paradajkový pretlak a varte ďalšie 2 minúty. Deglazujte červeným vínom a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky. Znížte množstvo vína na polovicu.
Vráťte hovädzie chvosty do panvice a pridajte hovädzí vývar, tymian a bobkový list.
Priveďte do varu, znížte teplotu a varte pod pokrievkou 3–4 hodiny.
Vyberte mäso z panvice a vyhoďte bylinky.
Omáčku miešajte do hladka a v prípade potreby ju zredukujte na požadovanú hustotu. Dochutte soľou a korením, pridajte hovädzie chvosty a duste ďalších 10 minút.
Tipy
Hovädzie chvosty opečte po dávkach, aby sa dobre zhnedli. Pre extra chuť marinujte mäso cez noc. Na jednoduché odstránenie byliniek použite bouquet garni. Pre výraznejšiu chuť pridajte údenú papriku alebo worcesterskú omáčku. Pre hustejšiu omáčku pridajte na konci trochu kukuričného škrobu.
Skladovanie a podávanie
Dusený hovädzí chvost skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 dni.
Toto jedlo sa dá dobre aj zmraziť.
Podávajte so zemiakovou kašou, maslovou ryžou alebo pečenou zeleninou.
Bohatá omáčka je ideálna na prílohy.
Záver
Dusený hovädzí chvost s bylinkovou omáčkou je rafinované a zároveň hrejivé jedlo.
Pomalý proces varenia vytvára maslovo jemné mäso a výraznú, bohatú omáčku, ktorá zaručene ohromí.
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
