Pissaladière je oveľa viac než len slaný koláč: je to skutočná óda na Stredomorie. Táto provensálska špecialita, ktorá pochádza z regiónu Nice, zaujme svojou intenzívnou, slnkom zaliatou chuťou. Vďaka sladkosti karamelizovanej cibule, slanosti ančovičiek a bohatosti čiernych olív je každé sústo cestou na juh Francúzska. Je ideálna na neformálnu večeru, príjemný predjedlo alebo dokonca na ľahké jedlo s čerstvým šalátom.
Na rozdiel od klasickej pizze, pissaladière neobsahuje paradajkovú omáčku. Jej vrch spočíva na lôžku z cibule, ktorá sa pomaly varí na miernom ohni, kým nedosiahne rozplývajúcu sa mäkkú textúru a jemný náznak sladkosti. Tento cibuľový konfit je to, čo robí celý rozdiel a poskytuje jemnú rovnováhu ostatným, robustnejším ingredienciám. Cesto je medzitým vo vnútri mäkké, na okrajoch mierne chrumkavé a štedro ochutené olivovým olejom.
Historicky je názov pissaladière odvodený od „pissalat“, starého niçoisského pokrmu pripravovaného z fermentovaných rýb, ktorý sa dnes často nahrádza filetmi z ančovičiek. Dokonale odráža ducha stredomorskej kuchyne: je jednoduchá, rustikálna a zameraná na kvalitné suroviny. Je to tradičný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu a ľahko sa prispôsobí individuálnym chutiam.
Tento recept, o ktorý sa s vami delím, je verný tradičnej verzii a zároveň sa dá ľahko pripraviť doma. Zdôrazňuje ľahko dostupné ingrediencie a zároveň rešpektuje podstatu pravého niçoiseského pisaladière. Ak si nájdete čas na správnu karamelizáciu cibule a venujete pozornosť prezentácii s ančovičkami a olivami, dosiahnete výsledok, ktorý bude autentický aj lahodný.
Takže, ste pripravení vniesť trochu slnka do vašej kuchyne? Postupujte podľa tohto podrobného receptu na pissaladière s čiernymi olivami a objavte ikonické jedlo z kulinárskeho dedičstva Juhu. Podávajte ho teplé, teplé alebo studené, podľa vlastného uváženia – vždy je to vítaný doplnok stola!
🧄 Ingrediencie (pre 6 osôb)
Na cesto:
- 250 g múky
- 125 ml vlažnej vody
- 1 vrecko sušeného pekárskeho droždia (alebo 10 g čerstvého droždia)
- 1 štipka soli
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
Na polevu:
- 800 g žltej cibule (asi 6 veľkých cibúľ)
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 1 čajová lyžička cukru
- 10 až 12 filetov z ančovičiek v oleji (kvalitnom)
- 20 čiernych olív z Nice (alebo kvalitných vykôstkovaných olív)
- 1 vetvička čerstvého tymianu
- Čerstvo mleté čierne korenie
