Úvod
Pikantné dusené hovädzie chvosty sú jedlom, ktoré stelesňuje pohodlie a hĺbku chuti. Pomaly uvarené do dokonalosti sú hovädzie chvosty krehké a šťavnaté.
s bohatými, aromatickými bylinkami a korením. Tento recept zvýrazňuje prirodzenú chuť mäsa a zároveň vytvára luxusnú omáčku s bylinkami, ktorá pokrm ešte viac vylepší.
Zloženie
2 až 3 libry orezaných hovädzích chvostov
1 polievková lyžica rastlinného oleja
1 veľká cibuľa, nakrájaná
3 strúčiky cesnaku, mleté
2 stredne veľké mrkvy, nakrájané na plátky
2 stonky zeleru, nasekané
1 šálka červeného vína
3 šálky hovädzieho vývaru
1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
2 vetvičky čerstvého tymianu
2 bobkové listy
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Čerstvá petržlenová vňať, nasekaná, na ozdobu
Postup
Začnite tým, že vo veľkom liatinovom hrnci alebo hrnci s hrubým dnom zohrejete rastlinný olej na stredne vysokom ohni. Pridávajte chvosty po dávkach a opekajte z každej strany dozlatista.
Vyberte hovädzie chvosty a odložte ich bokom. Do toho istého hrnca pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Zeleninu restujte asi 5 minút alebo kým nezmäkne a nezačne karamelizovať.
Pridajte cesnak a varte ďalšie 1-2 minúty, kým nezavonia. Vmiešajte paradajkový pretlak a nechajte ho variť ďalšie 2 minúty, aby sa pasta sýtila na farbe.
Prilejte červené víno a drevenou lyžicou zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna hrnca. Nechajte víno zredukovať na polovicu, čo by malo trvať asi 5 minút.
Vráťte chvosty do hrnca a vložte ich do zeleniny a omáčky. Zalejte hovädzím vývarom tak, aby boli chvosty väčšinou ponorené. Pridajte tymian a bobkový list.
potom zmes priveďte k varu. Keď začne vrieť, hrniec prikryte, znížte teplotu na minimum a nechajte dusiť 3 až 4 hodiny. Počas tejto doby chvosty zmäknú a získajú chutnú chuť.
Po uplynutí doby dusenia vyberte hovädzie chvosty z hrnca a odložte ich bokom. Vyhoďte vetvičky tymianu a bobkové listy.
Pomocou tyčového mixéra alebo bežného mixéra rozmixujte omáčku na pyré, kým nedosiahne hladkú konzistenciu.
Ak je omáčka príliš riedka, nechajte ju variť bez pokrievky ďalších 10 až 15 minút, aby zhustla.
Ochutnajte omáčku a podľa potreby dochuťte soľou a korením. Vráťte hovädzie chvosty do hrnca a uistite sa, že sú prepečené.
Sú dobre obaľované v omáčke. Pred podávaním ich nechajte v omáčke dusiť ďalších 10 minút.
Postup prípravy
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
