Moja rodina miluje lososa. Vážne, je to stálica v našom týždennom jedálnom lístku. Či už je grilovaný do dokonalosti s citrónovou šťavou alebo pomaly varený v pikantnej teriyaki glazúre, vždy poteší všetkých. Ale druhý deň som rozmrazil krásny filet, ktorý som mal v mrazničke, a s hrôzou som si všimol zvláštny žltkastý odtieň na dužine. Premýšľal som: „Čo to je a môžeme to ešte jesť?“
Spočiatku som sa bála. Losos mal vždy ten nádherný ružovkastý odtieň, z ktorého sa mi vždy, keď ho vidím, zbiehajú slinky, takže zvláštny žltkastý škvrnitý pohľad som určite neočakávala. Začala som sa hrať na detektíva v kuchyni a prechádzala som si všetky kroky, aby som zistila, či som neurobila niečo zle. Nemohol byť príliš dlho v mrazničke? Bol nesprávne skladovaný? Alebo sa možno pokazil bez toho, aby som si to uvedomila?
Po dôkladnom ponorení sa do sveta bezpečnosti morských plodov (a niekoľkých hodinách googlovania pri popíjaní kávy) som sa dozvedel, že žltý odtieň rozmrazeného lososa nemusí byť nevyhnutne okamžitým dôvodom na paniku. Tu je to, čo som zistil.
Pochopenie rybieho tuku
Najprv som zistil, že žltý odtieň sa často pripisuje oxidovanému tuku. Losos je prirodzene mastná ryba, čo je jeden z dôvodov, prečo chutí tak bohato a šťavnato. Niekedy však pri dlhodobom zmrazení alebo nesprávnom skladovaní môže tuk oxidovať a zmeniť farbu. Je to veľmi podobné tomu, čo sa stane, keď necháte plátok jablka príliš dlho vonku a začne hnednúť.
Táto oxidácia nemusí nevyhnutne znamenať, že losos je zlý alebo nebezpečný na konzumáciu. Ide skôr o kvalitu a vzhľad. Samozrejme, budete sa chcieť uistiť, že ryba nejaví žiadne iné známky kazenia, ako je kyslý zápach, slizká textúra alebo nepríjemná chuť, čo všetko sú indikátory toho, že ryba nemusí byť bezpečná.
Nesprávne balenie a spálenie mrazničkou
Ďalším vinníkom je spálenie mrazom. Ak losos nie je v mrazničke správne uzavretý alebo chránený, môže stratiť vlhkosť a zmeniť farbu, ktorá sa niekedy prejavuje ako žlté alebo biele škvrny. Je trochu skľučujúce vidieť svoj obľúbený filet spálený mrazom, ale opäť, nie je to koniec sveta. Postihnutú oblasť môžete odrezať a zvyšný losos je zvyčajne úplne v poriadku na varenie a konzumáciu.
Losos žltobruchý: Nie vždy zlá vec
Potom je tu prirodzená stránka veci. Niektoré druhy lososov môžu mať na bruchu mierne žltkastý odtieň, najmä tie, ktoré sa lovia vo voľnej prírode. Zvyčajne je to kvôli ich strave, ako sú kôrovce alebo riasy, ktoré môžu obsahovať pigmenty ovplyvňujúce farbu ich mäsa. Lososy chované na farmách majú často konzistentnejšiu farbu vďaka svojej kontrolovanej strave, ale aj vtedy sa môžu vyskytnúť odchýlky. Je teda možné, že žltý odtieň je len prirodzenou variáciou vášho lososa.
Kontrola čerstvosti
V mojej detektívnej misii, aby som sa uistil, že žltnúci losos je stále jedlý, som použil starý „čuchový test“, ktorý ma naučila moja stará mama. Čerstvý losos by mal mať neutrálnu, slanú vôňu, takmer ako čerstvý oceánsky vánok. Ak vonia príliš rybavo alebo kyslo, pravdepodobne je už za zenitom. Tiež som zatlačil na dužinu, aby som zistil, či sa vrátila do normálu, a naozaj sa vrátila. Nakoniec som pre väčšiu opatrnosť odrezal žltú časť a potom som lososa uvaril s trochou citróna a kôpru.
Ako čo najlepšie využiť svojho lososa
Tu je niekoľko tipov, ako zabrániť tomu, aby sa žltkastý odtieň stal opakujúcim sa problémom:
- Správne uzavrite: Pred zmrazením sa uistite, že je losos vzduchotesne uzavretý. Vákuovo uzavreté balenie funguje zázraky, ale ak ho nemáte, použite plastovú fóliu a potom ho vložte do mraziaceho vrecka.
- Štítok a dátum: Vždy si označte, kedy ste lososa zmrazili, aby ste mali prehľad o tom, ako dlho bol v mrazničke. USDA odporúča spotrebovať mrazené ryby do 3 až 8 mesiacov pre zachovanie najlepšej kvality.
- Striedanie zásob: Ak kupujete lososa vo veľkom, skúste najskôr použiť staršie filety a dodržiavajte pravidlo „kto prvý dnu, ten prvý von“.
Nakoniec môj žlto sfarbený losos dopadol úplne dobre. Griloval som ho do dokonalosti a podával som ho s cesnakovou špargľou. Rodina ani necítila rozdiel. Bol stále šťavnatý, lahodný a zmizol za pár minút.
Takže, ak si nabudúce všimnete, že váš rozmrazený losos má žltkastý nádych, nezúfajte! Rýchlo ho skontrolujte, v prípade potreby odrežte zafarbenú časť a potom pokračujte vo svojom obľúbenom recepte na lososa. Je pravdepodobné, že je to stále tá chutná, na živiny bohatá ryba, ktorú poznáte a milujete, len s trochou extra charakteru.
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
