Kefir je mimoriadne zaujímavý a užitočný nápoj pochádzajúci z Tibetu a Kaukazu.
Pripravuje sa zo špeciálneho kvasinka, vrátane kefírovej (tibetskej) huby, ktorá je zbierkou malých zŕn (kvasníc) a podobá sa štruktúre karfiolu.
Kefir získaný z tibetskej huby má neporovnateľné liečivé a chuťové vlastnosti.
V dôsledku fermentácie, ktorou podstupuje, sa v nej množia baktérie kyseliny mliečnej.
Medzi prospešné baktérie nachádzajúce sa v kefíre patria Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, druhy Acetobacter a niektoré druhy streptokokov.
Čo je to tibetská huba?
Tibetská huba nie je ničím podobným hubám, ktoré sú známe každému. Tibetská huba v najväčšej miere zahŕňa druh Saccharomyces Kéfir a Torula kefír.
Kefir zrná môžu mať veľkosť orechového alebo ryžového bobuľa a počas fermentácie výrazne rastú.
To je tiež spôsob, akým sa množia a vytvárajú zvláštne kolónie, ktoré sa na prvý pohľad s bielou alebo krémovou farbou podobajú tvarohu.
Ako pripraviť kefír doma?
Komerčne môžete nájsť továrenský kefír, ale často sa podobá skôr chuti ayranu (obsah alkoholu a sýtený účinok chýbajú).
Preto, ak si nie ste istí kvalitou kefír zakúpeného v obchode, môžete si ho pripraviť doma.
V kombinácii s čerstvým ovocím je to mimoriadne chutný a zdravý dezert.
Všeobecne platí, že postup je jednoduchý a pripomína kvások čerstvého mlieka. Vložte 1-2 polievkové lyžice kefírových bôbov do veľkého hrnca alebo džbánu.
Pridajte 4 šálky plnotučného mlieka (krava, koza, ovce), najlepšie organické. V žiadnom prípade by mlieko nemalo byť horúce, pretože vysoká teplota zabíja tibetskú hubu!
Nechajte asi 2-3 cm voľného priestoru nad hladinou mlieka, pretože po fermentácii sa zrná kefír zväčšujú, množia a množstvo nápoja sa viditeľne zvyšuje.
Môžete pridať trochu krému, ak chcete, aby sa kefír stal hustejším. Misku zakryte niekoľkými vrstvami papierových uterákov alebo papierovým kávovým filtrom.
Upevnite elastickým pásom, aby ste zabránili vstupu prachu alebo iných kontaminantov. a nechajte 12-36 hodín pri izbovej teplote. Akonáhle sa konzistencia obsahu stane hrubšou a hustejšou, kefír je pripravený.
Získa sa mierne kyslá, sýtená a slabá zmes alkoholu. Môžete ho napnúť a nechať ho dozrieť v chladničke asi 1-2 dni.
Hrubá vrstva, ktorá sa tvorí v hornej časti nádoby, je ukazovateľom dobrej fermentácie. Vyčerpané kefírové zrná môžu byť použité znova.
Pri príprave kefíru používajte iba drevené alebo plastové riady, ale nie kovové. Napínanie kefíru by sa malo vykonávať aj s plastovým sitom, nie s kovovým.
Umyte špongiu varenou a studenou vodou po každej fermentácii, pretože inak bude chuť kefíru nepríjemná, tibetská huba postupne prestane množiť, hnedá a zahynie.
Je dobré po 20 dňoch aktívneho používania tibetskej huby, aby ju nechala odpočívať len niekoľko dní len v nádobe s vodou a mierne otvoreným vekom.
Typy tibetskej huby
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
