Kľúčové ingrediencie a náhrady
Dusené hovädzie mäso – Hovädzie mäso alebo guľaté mäso je perfektné. Pre mäkkosť vyberte dobre mramorované rezy.
Cibuľa – Chrbtica českého gulášu; rozdrobí sa a prirodzene zahustí omáčku.
Paprika – Sladká maďarská paprika je tradičná, ale údená paprika dodáva šmrnc.
Majorán – Klasické české korenie, ktoré dodáva zemitú, bylinnú hĺbku.
Parajčinový pretlak – Len štipka pre farbu a bohatosť.
Postup krok za krokom
1. Hovädzie mäso opečte po dávkach
Suché hovädzie mäso opečte na troche oleja, postupujte po malých dávkach, aby sa skutočne opekalo, a nie dusilo. Odložte.
2. Pripravte cibuľový základ
V tom istom hrnci pomaly opečte veľkú kôpku cibule dozlatista a skaramelizácie. Takto omáčka získa svoju bohatosť.
3. Dochutíme
Vmiešame papriku, paradajkový pretlak, cesnak, rascu (ak ju používame) a trochu múky na zahustenie. V tomto bode je aróma neuveriteľná.
4. Dusíme na miernom ohni a pomaly
Vrátime mäso späť, zalejeme mäsovým vývarom (a pivom, ak chcete), dochutíme soľou, korením a majoránom. Necháme jemne bublať asi 2 hodiny, kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne.
5. Ochutnáme a dochutíme
Skontrolujeme dochutenie, podľa chuti pridáme štipku majoránu a pripravíme sa na najlepšiu časť: nalievanie do misiek spolu s horúcimi knedľami.
Nápady na servírovanie
Tradičnou kombináciou je polliter českého ležiaka alebo plzne.
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
