Príprava mäsa.
Použijeme kvalitné bravčové kotlety od kosti. Mäso z oboch strán dôkladne osolíme a okoreníme čiernym korením.
Obaľovanie.
Kotlety zľahka obalíme v múke a prebytočnú múku jemne oklepeme.
Vyprážanie.
Na panvici rozohrejeme olej. Keď mäso po dotyku s panvicou začne syčať, vieme, že je správne rozohriata.
Kotlety opečieme z jednej strany do zlatista, potom pridáme maslo, otočíme ich a opečieme aj z druhej strany. Krátko opečieme aj mastné okraje, aby pustili chuť. Mäso vyberieme a odložíme bokom.
Základ omáčky.
Do tej istej panvice pridáme nadrobno nakrájanú bielu cibuľu a restujeme približne 2 minúty. Prisypeme nasekanú jarnú cibuľku a tymian, restujeme ešte 1 minútu.
Dochutenie a zjemnenie.
Prilejeme biele víno a necháme ho odpariť. Pridáme pretlačený cesnak a krátko podusíme asi 30 sekúnd.
Zalejeme vývarom (alebo vodou), pridáme smotanu a všetko dobre premiešame.
Horčica a syr.
Vmiesime zrnitú aj dijonskú horčicu, potom prisypeme strúhaný parmezán a miešame, kým sa syr nerozpustí.
Dokončenie.
Kotlety vrátime späť do omáčky a na miernom ohni varíme ešte 7–10 minút. Počas varenia mäso priebežne polievame omáčkou.
Podávanie.
Na záver posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a bazalkou. Kotlety sú krásne šťavnaté a jemné – základom úspechu je naozaj kvalitné mäso.
Dobrú chuť!
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
