Zohrejte maslo a olivový olej na strednom ohni a pridajte nakrájanú mrkvu. Pečieme 5-10 minút, kým mrkva nezmäkne.
Pridáme nakrájanú cibuľu a zeler, prikryjeme a dusíme, kým zelenina nie je mäkká a cibuľa priesvitná.
Medzitým si nadrobno nakrájame slaninu a pridáme ju na panvicu.
Pridáme rozmixované mleté mäso a necháme dusiť asi 30 minút.
Pridajte pohár červeného vína a nechajte ho úplne odpariť.
Pridajte paradajkový pretlak, soľ, korenie a trochu hovädzieho vývaru (vyrobeného z kocky vývaru a 300 ml vody).
Pomaly varíme 1,5 až 2 hodiny, postupne pridávame zvyšný hovädzí vývar.
Nakoniec pridajte pohár mlieka pre krémovú textúru (voliteľné, niektoré recepty ho vynechávajú alebo ho nahradia šľahačkou).
Dobre premiešajte a v prípade potreby dochuťte soľou a korením.
Varte ďalších 5 minút a omáčku podávajte s cestovinami podľa vlastného výberu.
Tip: Bolognese chutí ešte lepšie, ak sa varí pomaly a chute sa vstrebávajú. Podávajte s čerstvým parmezánom a trochou čerstvej bazalky, ak chcete.
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
