Tajomstvo chrumkavých placiek: latkes, ktoré sa vždy podaria.
Latkes sú tradičné židovské zemiakové placky, ktoré sa pripravujú najmä počas sviatku Chanuka. Základ tvoria nastrúhané zemiaky, cibuľa, vajcia, múka alebo strúhanka, soľ a korenie. Placky sa tvarujú do okrúhlych placiek a vyprážajú na oleji, kým nie sú zvonka chrumkavé a zvnútra jemné.
Latkes sú veľmi podobné našim slovenským zemiakovým plackám – haruliam, tócsni alebo lapcsánkam. Rozdiel je najmä v tom, že latkes sa zvyčajne robia hrubšie, vyprážajú sa vo väčšom množstve oleja a viažu sa na bohatú kultúrnu tradíciu.
Čo je vlastne placka a čím sa líši od latkes?
Keď sa povie „placka“, väčšina z nás si predstaví strúhané zemiaky vyprážané na panvici dozlatista.
Klasické latkes– pripravujú sa výlučne zo zemiakov, sú hrubšie a smažia sa vo väčšom množstve oleja.
Moderné placky– možno ich pripraviť z rôznej strúhanej zeleniny, ako je cuketa, tekvica či bataty. Smažia sa v menšom množstve oleja, podobne ako palacinky, a sú ľahšie.
Čo podávať k latkes?
Čerstvo upečené placky sú chutné aj samy o sebe, no výborne sa hodia k nim rôzne dipy a prílohy, napríklad:
- cesnaková kyslá smotana,
- čerstvý bylinkový jogurt,
- posyp strúhaným syrom,
- pikantné omáčky.
Možností je nespočetne veľa a fantázii sa medze nekladú.
Tajomstvo dokonalej placky.
Surová zelenina – základom je vždy nastrúhaná surová zelenina. Či už použijete zemiaky, cuketu alebo inú zeleninu, treba ju nastrúhať a dobre vyžmýkať, aby sa odstránila prebytočná tekutina. Inak sa placky môžu rozpadávať alebo budú príliš mäkké.
Správne ochutenie – okrem soli a čierneho korenia sa hodí aj cibuľa, cesnak či jarná cibuľka. Skvelým doplnkom sú čerstvé bylinky: pažítka, petržlen, tymian alebo kôpor.
Opatrne s múkou – pridáva sa len toľko, aby cesto držalo pokope. Príliš veľa múky urobí placky ťažkými a prehluší chuť zeleniny.
Cieľom je dosiahnuť placku, ktorá je zvonka chrumkavá a vo vnútri šťavnatá.
Spôsoby prípravy.
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
