Príprava zeleniny: Papriku a paradajky umy, odstráň semienka a nakrájaj na väčšie kúsky. Cibuľu nakrájaj na mesiačiky, cesnak ošúp. Všetko rozlož na plech s papierom na pečenie, jemne osoľ a peč pri 190–200 °C približne 35–40 minút, kým zelenina nezmäkne a pustí šťavu.
Mäso: Bôčik vlož do pekáča a peč pri 180 °C 45–60 minút, kým nezmäkne (alebo ho môžeš uvariť v mierne osolenej vode). Vypečený tuk si odlož – 1–2 lyžice dodajú zmesi šťavnatosť.
Mletie: Upečenú zeleninu aj mäso pomeľ na mäsovom mlynčeku (hrubšie sitko) alebo krátko rozmixuj – cieľom je jemná „ragú“ štruktúra, nie kaša.
Dochutenie a krátke varenie: Zmes daj do hlbokého hrnca, pridaj nadrobno nasekanú pálivú papriku, mletú pálivú papriku, korenie, soľ a odložený tuk. Pomaly povar 10–15 minút, aby sa chute spojili. Ochutnaj a dolaď pálivosť.
Plnenie do pohárov: Horúcu zmes plň do čistých, nahriatych pohárov, okraje utrite dosucha a pevne zaviečkuj.
🫙 Zaváranie (odporúčané)
Krátkodobé skladovanie:
Ak zmes nezaváraš, nechaj vychladnúť a skladuj v chladničke. Spotrebuj do 5–7 dní.
Dlhodobé skladovanie – najbezpečnejšie:
Keďže zmes obsahuje mäso, ideálne je tlakové zaváranie pri 121 °C podľa návodu prístroja.
Rúra alebo vodný kúpeľ (menej isté):
Zaváraj pri 100 °C 60 minút, po 24 hodinách proces zopakuj (tzv. tyndalizácia). Po vychladnutí skladuj v chlade a tme. Ak sa viečko nafúkne alebo sa zmení vôňa – nekonzumovať.
Tipy a obmeny
- Údená chuť: pridaj ½ lyžičky údenej papriky
- Vyváženie chuti: kvapka jablčného octu alebo štipka cukru
- Sýtejšia verzia: vmiešaj opečené šampiňóny (nasucho)
Záver
Diabolská zmes na hrianky je poctivá domáca klasika do pohára – výrazná chuť, veľa mäsa, veľa zeleniny a minimum zbytočnej práce.
Ak dodržíš pomalé pečenie zeleniny, mäkké mäso a krátke finálne povarenie, odmenou ti bude hladká, pikantná a šťavnatá nátierka, ktorá zachráni každú rýchlu večeru aj víkend na chate.
