Predhrejte rúru na 140 °C. Sandro odporučil 110 °C, mýlil som sa, aj tak to bolo veľmi dobré!
Pripravte si zapekaciu misu naplnenú vodou na 70 °C. Vložte terinu do tejto misky: horúca voda by mala pokrývať vonkajšiu stranu teriny do rovnakej úrovne ako foie gras vo vnútri teriny.
Ak je to možné, zapichnite sondu do foie gras. Varte 40-50 minút, kým foie gras nedosiahne vnútornú teplotu 48 °C.
Vyberte terinu z rúry a ponorte ju do misky so studenou vodou, aby sa zastavilo varenie. Nechajte ju hodinu odpočívať pri izbovej teplote v studenom vodnom kúpeli.
Navrch položte závažie (alebo kus kartónu prikrytý potravinovou fóliou a zaťažený ňou). Vložte cez noc do chladničky.
Zoškrabte všetok prebytočný tuk, ktorý sa nahromadil na závaží. Roztopte tuk na veľmi miernom ohni a rovnomerne ho nalejte na foie gras (pozor, foie gras neprevarte ani nerozmrazte!).
Pred podávaním nechajte dva dni odpočívať v chladničke, možno s kváskovým chlebom a domácim džemom z čakanky. 🙂
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
