Predhrejte rúru na 190 °C. Ľahko vymastite sklenenú zapekaciu misu s rozmermi 23 × 33 cm 1 polievkovou lyžicou masla alebo spreja na pečenie. Odložte.
Karamelizujte cibuľu: Roztopte 2 polievkové lyžice masla vo veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a 1/2 čajovej lyžičky soli. Varte za občasného miešania 20–25 minút, pričom znížte teplotu, ak začne príliš rýchlo hnednúť. Ak sa zdá, že je suchá alebo sa začne pripaľovať, pridajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a trochu vody. V prípade potreby posypte 1 čajovou lyžičkou cukru, aby ste urýchlili proces karamelizácie. Pokračujte vo varení, kým cibuľa nezmäkne, nezhnedne a nebude voňať sladko. Odstráňte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.
Pripravte si krémovú omáčku: V stredne veľkej miske alebo veľkej odmerke s nálevom vyšľahajte hustú smotanu na šľahanie, 1 šálku strúhaného parmezánu, zvyšnú čajovú lyžičku soli, čierne korenie a nasekaný tymian. Vmiešajte teplú karamelizovanú cibuľu, kým sa dobre nespojí. Toto bude vaša jediná krémová omáčka.
Pripravte zemiaky: V prípade potreby zemiaky ošúpte (pre lepšiu textúru a živiny môžete nechať šupku). Nakrájajte ich na tenké plátky hrubé asi 1/4 palca pomocou ostrého noža alebo mandolíny. Snažte sa, aby plátky boli rovnomerné, aby sa varili rovnakou rýchlosťou.
Vrstvy zemiakov v zapekacej mise: Nakrájané zemiaky rovnomerne poukladajte do vymastenej sklenenej zapekacej misy a uistite sa, že nie sú žiadne veľké hrudky. Nemusí to byť dokonalé – stačí jedna alebo dve rovnomerné vrstvy, aby sa krémová omáčka rovnomerne rozložila.
Nalejte krémovú zmes na zemiaky: Krémovú zmes rýchlo premiešajte a potom ju pomaly nalejte na surové zemiaky v sklenenej zapekacej mise a dbajte na to, aby ste cibuľu a bylinky rozložili čo najrovnomernejšie. Jemne miskou potraste alebo zemiaky prepichnite lyžicou, aby sa smotana roztiekla medzi plátky.
Poleva a prikrytie: Posypte zvyšnými 2 polievkovými lyžicami strúhaného parmezánu. Misu pevne prikryte alobalom, aby sa zemiaky mohli napariť a zmäknúť bez toho, aby vyschli.
Pečenie: Prikrytú sklenenú zapekaciu misu postavte na strednú mriežku predhriatej rúry. Pečte 45 – 55 minút alebo kým zemiaky nezmäknú vidličkou, keď ich prepichnete nožom v strede.
Zhnednutie vrchu: Odstráňte alobal a pečte ďalších 15-20 minút alebo kým vrch nie je bublinkový, jemne zlatistý a okraje nie sú miestami zhnednuté a chrumkavé.
Odpočívajte a podávajte: Pred podávaním nechajte zemiaky odpočívať aspoň 10 minút, aby krémová omáčka mierne zhustla. Lyžicou rozdeľte do misiek alebo tanierov a podávajte teplé pre neuveriteľne uspokojivú a útulnú zimnú večeru.
Variácie a tipy
Pre prieberčivých jedákov môžete karamelizovanú cibuľu nakrájať veľmi jemne, aby sa takmer roztopila v omáčke – deti často ľahšie prijímajú chuť, keď nevidia veľké kúsky cibule. Ak niekto vo vašej domácnosti nemá rád tymian, nahraďte ho nasekanou petržlenovou vňaťou alebo vynechajte bylinky a posypte sušeným talianskym korením iba polovicu porcie. Chuť môžete zjemniť použitím 1 šálky hustej smotany a 1 šálky plnotučného mlieka namiesto len smotany.
Namiesto toho, pretože viete, že je to o niečo menej sýte, ale stále chutné. Pre extra syrovú chuť zmiešajte do omáčky 1/2 šálky strúhanej mozzarelly alebo jemného čedaru s parmezánom. Ak potrebujete pripraviť viacero ingrediencií vopred, pripravte ich na pečenie, prikryte a dajte do chladničky až na 24 hodín – ak ich dávate do rúry za studena, pridajte ďalších 10 až 15 minút pečenia pod pokrievkou. Pre pocit z jedného pekáča poukladajte medzi zemiaky vrstvu tenko nakrájanej šunky alebo varenej rozdrobenej slaniny a potom nalejte navrch smotanu. Vegetariánsku a trochu viac zeleninovú verziu môžete urobiť pridaním vrstvy tenko nakrájaných húb alebo dusených ružičiek brokolice pod krémovú omáčku. Ak nemáte čerstvý tymian, dobre poslúži sušený tymian – stačí použiť asi polovičné množstvo, pretože sušené bylinky sú silnejšie.
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
