Predhrejte rúru na 190 °C. Ľahko vymastite zapekaciu misu s rozmermi 23 x 33 cm alebo podobne veľkú misu sprejom na pečenie alebo pokvapkajte olejom.
Vo veľkej mise zmiešajte mleté hovädzie mäso, strúhanku, vajce, mlieko, 2 čajové lyžičky worcesterskej omáčky, cibuľový prášok, cesnakový prášok, sušený tymian (ak ho používate), soľ a čierne korenie. Jemne premiešajte rukami alebo vidličkou, kým sa všetko nespojí – mäso neprepracujte, inak môžu byť placky tvrdé.
Rozdeľte mäsovú zmes na štyri rovnaké porcie a vytvarujte oválne placky hrubé asi 1 cm. Poukladajte ich na tanier alebo podnos. Ak máte čas, môžete ich nechať 10 – 15 minút vychladiť v chladničke, aby si udržali tvar, ale je to voliteľné.
Rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni a pridajte olivový olej. Keď je horúca, opekajte steaky 2 až 3 minúty z každej strany, kým nebudú pekne zhnednuté. V tomto bode ich už nemusia byť úplne prepečené – dopečú sa v rúre. Opečené steaky preložte do pripravenej zapekacej misy.
V tej istej panvici (neutierajte ju; opečené kúsky dodávajú chuť) znížte teplotu na strednú a pridajte maslo. Keď sa maslo roztopí, pridajte nakrájanú cibuľu a huby. Varte za občasného miešania 4 až 6 minút, kým cibuľa nezmäkne a huby nepustia časť tekutiny.
Posypte zmes cibule a húb múkou a dobre premiešajte, aby sa múka obalila. Varte asi minútu, aby sa uvoľnila chuť surovej múky.
Pomaly prilejte vývar, neustále miešajte metličkou alebo metličkou, aby sa v omáčke netvorili hrudky. Pridajte zvyšnú čajovú lyžičku worcesterskej omáčky, kečup a horčicu. Premiešajte a priveďte k miernemu varu. Varte 3-5 minút, kým omáčka mierne nezhustne. Ochutnajte a v prípade potreby osoľte a okoreňte.
Cibuľovú a hubovú omáčku rovnomerne nalejte na opečené hovädzie placky v zapekacej miske a uistite sa, že každá placka je väčšinou ponorená.
Zapekaciu misku pevne prikryte alobalom a pečte v predhriatej rúre 20 minút. Odstráňte alobal a pečte ďalších 10-15 minút alebo kým placky nie sú prepečené (vnútorná teplota dosiahne 71 °C). Omáčka by mala byť bublinková a mierne hustejšia.
Pred podávaním nechajte steak zo Salisbury asi 5 minút odpočívať. Na každú placku lyžicou polejte omáčkou a podávajte s obľúbenými prílohami.
Variácie a tipy
Aby ste si to mohli dopriať počas rušného týždňa, môžete placky večer predtým premiešať a vytvarovať a prikryté ich uložiť do chladničky, aby ste ich po práci museli len opekať, obracať a smažiť. Ak sa vyhnete červenej farbe,
Mleté hovädzie mäso, mleté hovädzie mäso alebo zmes mletého hovädzieho a mletého morčacieho mäsa je vhodná – stačí pridať lyžicu oleja, aby placky zostali vlhké. Ako skratku môžete vynechať vyprážanie a surové placky vložiť priamo do zapekacej misy, zaliať omáčkou a piecť trochu dlhšie (spolu asi 30 – 35 minút), hoci stratíte trochu hnedej chuti. Ak nie ste fanúšikom húb, vynechajte ich a zdvojnásobte množstvo cibule alebo pridajte nakrájanú papriku pre iný nádych. Krémovejšiu omáčku môžete dosiahnuť vmiešaním kopčeka šľahačky alebo lyžice kyslej smotany do omáčky po odstavení zo sporáka. Na prípravu jedla rozdeľte placku do misiek so zemiakovou kašou alebo ryžou a extra omáčkou – v mikrovlnnej rúre sa dobre zohrejú a v polovici pečenia ju rýchlo premiešajte, aby všetko zostalo šťavnaté a mäkké.
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
