4. Ako spracovanie a balenie mäsa vytvára túto mláku
Spôsob spracovania a balenia mäsa môže ovplyvniť množstvo červenej tekutiny, ktorú vidíte. Vákuové balenie udržiava vlhkosť, čo umožňuje myoglobínu a vode zostať v mäse až do jeho otvorenia. Táto metóda pomáha zachovať čerstvosť a farbu mäsa.
Počas spracovania sa mäso často ošetruje aj soľným roztokom, aby sa zlepšila chuť a šťavnatosť, čo môže zvýšiť množstvo tekutiny v obale. Toto je obzvlášť bežné u baleného mäsa, ktoré sa nachádza v supermarketoch.
5. Je červená tekutina bezpečná na konzumáciu alebo použitie pri varení?
Áno, červená tekutina je úplne bezpečná na konzumáciu alebo použitie pri varení. Je to jednoducho voda a myoglobín, ktoré sú neškodné a prirodzené zložky mäsa. V skutočnosti mnoho kuchárov používa túto tekutinu na zvýraznenie chuti omáčok alebo vývarov. Po zahriatí môže dodať jedlám bohatú a chuťovú hĺbku.
S konzumáciou tejto tekutiny nie sú spojené žiadne zdravotné riziká a pri kreatívnom použití pri varení môže v skutočnosti zvýšiť celkový pôžitok a chuť jedla.
6. Čo farba a množstvo môžu prezradiť o čerstvosti
Farba a množstvo červenej tekutiny môžu poskytnúť indície o čerstvosti mäsa. Čerstvé mäso je jasne červené kvôli oxidovanému myoglobínu. Postupom času môže vystavenie vzduchu spôsobiť zhnednutie mäsa, pretože myoglobín oxiduje.
Ak tekutina vyzerá hnedastá alebo mäso má nepríjemný zápach, môže to byť znakom toho, že sa mäso začína kaziť. V takýchto prípadoch je najlepšie byť opatrný a mäso nekonzumovať.
7. Ako teplota varenia mení farbu myoglobínu
Farba myoglobínu v mäse sa mení v závislosti od teploty varenia. Počas varenia steaku sa myoglobín denaturuje a hnedne. Preto upečený steak vyzerá hnedý zo všetkých strán, zatiaľ čo surový steak si zachováva červený stred. Zmena začína pri teplote okolo 60 °C a kým mäso dosiahne 71 °C, väčšina myoglobínu je už denaturovaná.
Pochopenie týchto teplotných zmien vám môže pomôcť dosiahnuť požadovaný stupeň prepečenia a zabezpečiť, aby sa váš steak bezpečne uvaril.
8. Tipy na zníženie neporiadku na doske na krájanie
sk
Aby ste predišli tomu, aby sa červená tekutina dostala na dosku na krájanie, nechajte steak po uvarení odpočívať aspoň 5 – 10 minút. Tento čas odpočinku umožňuje, aby sa tekutina rovnomerne rozložila v mäse, čím sa znižuje množstvo tekutiny, ktorá pri krájaní steká.
Použitie drážkovanej dosky na krájanie môže tiež pomôcť zachytiť kvapkajúcu tekutinu a udržať vašu pracovnú dosku čistú. Okrem toho, krájanie mäsa proti smeru vlákien môže pomôcť zachovať jeho textúru a znížiť stratu šťavy.
9. Inteligentné spôsoby použitia (alebo likvidácie) prebytočnej tekutiny
Namiesto vyliatia červenej tekutiny zvážte jej použitie na vylepšenie svojich kulinárskych výtvorov. Môžete deglazovať panvicu tekutinou, aby ste vytvorili bohatú omáčku, alebo ju pridať do polievok a dusených pokrmov pre extra chuť. Tekutina sa môže použiť aj ako základ pre marinády alebo omáčky.
Ak sa rozhodnete ju zlikvidovať, nevylievajte ju do odtoku, pretože môže spôsobiť upchatie. Namiesto toho ju namočte papierovými utierkami a vyhoďte do koša.
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
