Úvod
„Miska prekypujúca zlatistými plátkami, voňavá olivovým olejom, cesnakom a letnými bylinkami“ – to je obraz, ktorý vám príde na myseľ, keď uvidíte dokonalý zapekaný baklažán a cuketa. Ale toto jedlo nie je náhoda: je výsledkom prísnych „zeleninových zákonov“, ktoré riadia optimálne kombinovanie týchto dvoch prírodných superhrdinov. Baklažán a cuketa nie sú obyčajná zelenina – sú to architektonické prvky vegetariánskej kuchyne, kde musia byť textúra, vlhkosť a chuť vyvážené. V tomto článku preskúmame zákony, ktoré stoja za týmto jedlom: princípy, protokoly a kulinárske pravidlá, ktoré zabezpečujú, že každá vrstva je jemná, chrumkavá, aromatická a neodolateľná. Budeme sa riadiť rovnakou jedinečnou štruktúrou ako predtým – pretože aj tu existujú pravidlá – nie tie od vlády, ale od samotnej kuchyne – ktoré treba rešpektovať, aby sa rozvinul plný potenciál tohto jedla. Ingrediencie
Základom každého zapekaného baklažánu a cukety je zoznam ingrediencií – surovín, na ktoré sa vzťahuje zákon. Každý prvok má svoju funkciu a špecifické dávkovanie:
Baklažán (aspoň 1 veľký alebo 2 stredne veľké) – musí byť pevný, s lesklou šupkou. Žiadne hnedé škvrny alebo mäkké časti – toto sú trestné porušenia článku 3: „Žiadna zvetraná alebo prezretá zelenina.“
Cukety (aspoň 2 stredne veľké) – čerstvé, pevné, bez známok vysychania. Zelená farba je nevyhnutná pre chuť a textúru.
Olivový olej (extra panenský) – aspoň 4 polievkové lyžice. Nenahrádzajte inými olejmi – porušuje to článok 7: „Olivový olej je jediným povoleným spojivom.“
Cesnak (2–3 strúčiky) – nadrobno nasekaný alebo rozdrvený. Aktivujte počas doby odpočinku (pozri návod na prípravu).
Soľ a korenie – soľ je potrebná na odstraňovanie vlhkosti; korenie je voliteľné, ale odporúčané. Tymian, rozmarín alebo bazalka (čerstvá alebo sušená) – zvýraznia chuť. Čerstvý je vhodnejší, ale sušený je povolený za určitých okolností.
Parmezán (voliteľný) – iba ak nie ste vegán. Používajte iba pravý Parmigiano Reggiano – napodobeniny sa považujú za „podvod“.
Poznámka: Nikdy nepoužívajte vyprážanú zeleninu ani predvarené produkty. Ide o vážne porušenie „zákona prirodzenosti“ – jedlo musí pozostávať z čerstvých, nespracovaných surovín.
Príprava
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
