Jemná soľ
Recept na vegetariánsky minestrone
1. Začnite ošúpaním a nakrájaním polovice cibule. Mrkvu a stonky zeleru nakrájajte na malé, rovnomerné kocky. Cuketu a zemiaky umyte a nakrájajte na malé kúsky pre rovnomerné varenie.
2. Vo veľkom hrnci zmiešajte všetku pripravenú zeleninu: cibuľu, mrkvu, zeler, cuketu a zemiaky. Pridajte mrazenú fazuľu a hrášok a nahrubo nasekané listy mangoldu. Zalejte približne dvoma litrami vody.
3. Hrniec postavte na sporák a pridajte polievkovú lyžicu hrubej soli a pol čajovej lyžičky sódy bikarbóny. Sóda bikarbóna pomôže zelenine zachovať si počas varenia jasnú farbu. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a nechajte 30 minút mierne variť.
4. Po 15 minútach varenia vmiešajte paradajkový pretlak. Podľa chuti môžete použiť aj paradajkový pretlak, zriedený paradajkový pretlak alebo niekoľko olúpaných a nasekaných paradajok.
5. Potom pridajte zmes húb, najlepšie talianske šampiňóny a štipku hríbov pre intenzívnejšiu chuť. Pokračujte vo varení na miernom ohni ďalších 10-15 minút, kým všetka zelenina nezmäkne a vývar nezavonia.
Ochutnajte a dochuťte, v prípade potreby osoľte. Na konci varenia pokvapkajte extra panenským olivovým olejom, aby minestrone získalo lesklú a okrúhlu chuť. Podávajte ihneď, horúce, v miskách alebo hlbokých tanieroch.
Tipy a rady: Zelené minestrone je veľmi všestranné jedlo: prispôsobte zeleninu podľa sezóny a toho, čo máte v špajzi. V zime môžete cuketu nahradiť tekvicou, kapustou alebo karfiolom. Na jar pridajte špargľu alebo zelenú fazuľku. V lete zvoľte čerstvé paradajky a papriku.
Pre ešte bohatšiu chuť pridajte počas varenia kôru parmezánu: pomaly sa topí a naplní vývar svojou arómou. Ak chcete, aby bolo jedlo sýtejšie, pridajte na konci varenia malé kúsky cestovín (ako sú ditalini, malé mušle alebo rozlámané špagety) alebo ryžu. Vďaka tomu sa minestrone stane výživným a vyváženým jedlom na jednu porciu.
Zvyšné minestrone vydrží v chladničke 1-2 dni. Môžete ho dokonca zmraziť po porciách pre rýchle a zdravé jedlá. Podávajte ho horúce, pokvapkané olivovým olejom a ozdobené čerstvou petržlenovou vňaťou. Toto jednoduché a rustikálne jedlo, skutočný základ talianskej kuchyne, prináša teplo, farbu a autentickosť do každého sústa.
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
