Podľa predpisov platí, že čím jednoduchší je zoznam ingrediencií, tým presnejšia musí byť príprava.
Akákoľvek odchýlka priamo ovplyvňuje textúru a chuť.
Spôsob prípravy je srdcom týchto predpisov. Existujú pevne stanovené kroky, ktoré sa nesmú vynechať.
Krok 1: Suchý základ
Vo veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ. Tým sa zabezpečí rovnomerné rozloženie kypriacej látky.
Nerovnomerná zmes bude mať za následok, že beignety nerovnomerne kysnú a nerovnomerne sa upečú.
Krok 2: Tekutý základ
V samostatnej miske rozšľahajte vajce a pridajte mlieko. Táto kombinácia zabezpečí spojivú zmes a mäkkosť.
Túto zmes pomaly nalejte do suchých ingrediencií a miešajte, kým nie je hladká. Príliš rýchle miešanie spôsobí tvorbu gluténu a beignety stvrdnú.
Krok 3: Pravidlo syra
Teraz pridajte iba strúhaný syr. Syr by mal byť v ceste úplne rozložený, aby každý beignet mal rovnaký krémový stred.
Krok 4: Valcovanie a tvarovanie
Cesto rozvaľkajte na ľahko pomúčenej doske na hrúbku približne 1 cm.
Hustšie cesto bude mať drsný stred; redšie cesto stratí svoj mäkký stred.
Pre rovnomerné prepečenie nakrájajte štvorce s rozmermi 5-7 cm.
Krok 5: Technika vyprážania
Na panvici rozohrejte dostatok oleja na strednom ohni.
Olej by nemal dymiť, ale mal by byť dostatočne horúci, aby okamžite syčal.
Beignety vyprážajte 2-3 minúty z každej strany, kým nebudú zlatisté a chrumkavé.
Krok 6: Sceďte
Sceďte beignety na papierových utierkach. Tým sa zabráni mastnej pachuti a zachová sa ich chrumkavosť. Skladovanie a podávanie
Podľa predpisov je najlepšie si syrové placky vychutnať ihneď po príprave.
Môžu sa však krátko skladovať:
V chladničke: až 24 hodín v uzavretej nádobe
Ohrievanie: najlepšie v rúre alebo fritéze, nie v mikrovlnnej rúre
Podávajte teplé, možno s jednoduchou omáčkou, ako je paradajková omáčka, cesnaková omáčka alebo pikantný dip.
Tipy
Použite olej s vysokým bodom dymenia, napríklad slnečnicový alebo arašidový olej.
Pre lepšiu kvalitu topenia si syr nastrúhajte sami.
Pre stabilnejšiu textúru nechajte cesto odpočívať 10 minút.
Variácie
Predpisy umožňujú kreativitu, pokiaľ základ zostane neporušený.
Pikantné: Do cesta pridajte čili vločky alebo kajenské korenie.
Bilenky: Do cesta vmiešajte jemne nasekanú petržlenovú vňať alebo pažítku.
Zmes syrov: Pre väčšiu hĺbku chuti skombinujte mozzarellu s parmezánom.
Tipy
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
